Ander

Australiese sjef wen vir die beste Napolitaanse pizza ter wêreld

Australiese sjef wen vir die beste Napolitaanse pizza ter wêreld



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die wêreld se beste pizza in Napolitaanse styl word in Australië gemaak

Wikimedia/Austin Keys

'N Australiese pizzakok het die topprys gewen vir die beste pizza in Napolitaanse styl ter wêreld.

'N Australiese sjef was ontsteld en het die pizzawêreldkampioenskap van 2014 gewen vir die bereiding van die beste pizza in Napolitaanse styl ter wêreld.

Volgens The Local het die jaarlikse kompetisie meer as 600 sjefs wat om die titel meeding voor 'n internasionale beoordelaarspaneel. Vanjaar se wenner, Johnny Di Francesco, werk by die 400 Gradi pizzeria in Melbourne, Australië, wat nou ernstige spogregte het in die wedloop om die beste plaaslike pizza. Di Francesco se familie kom oorspronklik uit Napels, en die sjef het ook daar opgelei.

Die tweede plek vir die beste pizza in Napolitaanse styl was vir Marco Fuso van die Franco Manca in Londen, en die derde plek vir 'n pizzasjef uit die suide van Italië.

Internasionale sjefs het goed presteer in die kategorie Napolitaanse, maar die prys vir die beste "klassieke" pizza het tuis gebly. Giulio Scialpi van Bari in die suide van Italië het die topprys in sy kategorie gewen vir 'n skepping bedek met mozzarella- en caciocavallo -kase, eiervrug en broodkrummels.

'Ek het sedert 2000 probeer wen,' het hy gesê. 'Ek dra my oorwinning op aan my vrou en kinders.'


Pizza napoletana kry spesiale status deur die EU

Dit het 'n deursnee van tot 35 cm (14 duim) en 'n verhoogde rand van 1-2 cm. Dit moet tamatie, basiliekruid en egte mozzarella bevat.

Of eerder, dit moet. En - vanaf vandag - as dit nie die geval is nie, kan dit nie as 'n ware pizza napoletana beskryf word nie.

Tot vreugde van die Italiaanse regering het 'n komitee in Brussel die rooi, groen en geelwit pizza wat meer algemeen in Italië en die res van die wêreld bekend is, toegeken as 'n pizza margherita as 'n gewaarborgde tradisionele spesialiteit (die Engelse taal sonder sodanige beskermde status binne die EU).

Die minister van landbou in die regering van Silvio Berlusconi, Luca Zaia, noem dit die uitkoms van ''n groot stryd wat vir Italië gewen is, ondanks die struikelblokke wat sekere lidlande opgerig het'.

Na die bekendstelling van 'n veldtog om die Napolitaanse pizza vyf jaar gelede 'n beskermde status te gee, is twyfel uitgespreek of 'n gereg wat aan soveel interpretasies en aanpassings onderhewig is, werklik kan kwalifiseer.

Die Poolse verteenwoordiger in Brussel het by die stemming van vandag onthoud - 'n effense kans dat Italiaanse gastronomiese nasionaliste dit nie maklik sal vergewe nie.

In 2004 is 'n wetsontwerp in die Italiaanse parlement ingedien waarin die soorte meel, gis, sout en tamaties wat in 'n ware pizza -margherita gebruik word, presies uiteengesit word. Dit het ook bepaal dat die deeg met die hand geknie moes word en dat die mozzarella wat vir die bolaag gebruik is, uit die suidelike Apennynberge moes kom.

Die nuutgegewe TSG -status sal nie keer dat groot, multinasionale kettings ersatz pizza napoletanas aanbied nie. Maar dit sal beteken dat restaurante, nie net in Napels nie, maar in die hele EU, wat hul pizza's op die tradisionele manier maak, 'n ronde blou en geel logo kan gebruik, wat toevallig eerder soos 'n pizza lyk.

Dit is nie net buitelanders wat die skuld het vir vervalsing nie. 'N Italiaanse boerevereniging, Coldiretti, het vandag gesê dat die helfte van die Italiaanse pizzeria buitelandse bestanddele gebruik, waaronder Chinese tamaties, Oekraïens meel en Tunisiese olyfolie.

Geskiedkundiges meen dat die Etruske tussen 1200 en 550 vC baie soos pizza deeg gebruik het. Maar hoewel die owerhede nie saamstem nie, lyk dit asof die pizza in sy moderne vorm in die 18de eeu in Napels verskyn het.

Die pizza margherita dateer egter eers uit 1889. Dit is uitgevind deur 'n Napolitaanse pizzaiolo, Raffaele Esposito, vir die besoek aan Napels van die vrou van koning Umberto I. Die kleure weerspieël dié van die Italiaanse vlag.

In 'n aanlynopname deur die Società Dante Alighieri, 'n vereniging vir die bevordering van die Italiaanse taal, is bevind dat 'pizza', wat tert beteken, die bekendste Italiaanse woord buite Italië is.

Dit is gevolg deur drie ander woorde vir kos of drank - cappuccino, spaghetti en espresso.


Waarom Napolitaanse pizza -resepte?

Toe ek die eerste keer begin pizza maak, het ek nie die hype rondom Napolitaanse pizza verstaan ​​nie. Ek het gedink dat daar beslis baie maniere is om lekker pizza te maak. Waarom moet daar reëls wees oor wat u moet doen en hoe dit moet wees?

Maar hoe meer ek met pizza geëksperimenteer het, hoe meer het ek teruggekeer na die Napolitaanse styl. Dit het net gewerk.

Egte Napolitaanse pizza -resepte maak die beste pizza wat ek gevind het!

Ek het nou besef dat die rede waarom die reëls bestaan, is omdat die styl is redelik perfek. Dit beteken natuurlik nie dat u nie met verskillende style kan eksperimenteer nie.

Maar as u die outentieke resepte en tegnieke soveel as moontlik volg, U sal verseker elke keer goeie pizza maak. En daarom is ek mal oor die Napolitaanse styl.

Die beste kors op pizza - Napolitaanse styl!

Die deeg is so eenvoudig, maar tog so lekker. Die vars toppings komplimenteer mekaar so goed. Die vorm van die pizza skep 'n wonderlike sagte, maar knapperige kors. En 'n Napolitaanse pizza -oond lewer 'n wonderlike tekstuur en geur aan die pizza.

Boonop is die resepte redelik eenvoudig. Maar soos met alles, is dit net oefening om goeie Napolitaanse pizza te maak.


Napolitaanse pizzadeeg deur Mike Fitzick

Mike Fitzick, ook bekend as The Pizza Jew, het onlangs na die hoofkantoor van Gozney gevlieg om sy wenke en truuks vir die perfekte Roccbox -pizza's te deel. Mike lig die deksel op van hierdie uiters geheime deegresep en wys ons hoe hy pragtig geswel korsies in Roccbox skep.

Stap 1

Giet 1 liter water by kamertemperatuur, 30 g sout en 4 g saamgeperste vars gis in 'n bak en meng tot opgelos.

Stap 2

Voeg 'n paar skeppies meel op 'n slag in die bak, terwyl u dit met die hand meng.

Stap 3

Nadat al die meel bygevoeg is, moet u aanhou meng totdat die deeg glad lyk en van die rand van die bak af kom.

Stap 4

Laat 5 minute eenkant staan ​​voordat u 'n gedeelte van die deeg na bo trek om te sien of dit 'venstervenster' is (as u lig deur die uitgerekte deeg kan sien). As jy kan, bedek die deeg in die bak en laat dit oornag by kamertemperatuur sit.

Stap 5

As jy gereed is om jou deeg te bal, kantel die deegmassa op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is voordat dit in 'n stywe bal gevou word.

Stap 6

Sny die deeg in porsies van ongeveer 270 g voordat u elkeen in die binnekant vou en die bodem knyp om 'n stywe bal te vorm.

Stap 7

Laat die deegballetjies in 'n lugdigte houer vir 2-3 uur voor gebruik, of hou dit in die yskas vir 2-3 dae.


Resep opsomming

  • 1 3/4 pond & ldquo00 & rdquo -meel (5 1/2 koppies sien Nota), plus meer vir afstof
  • 0,75 gram aktiewe droë gis (1/2 teelepel sien nota)
  • 2 koppies warm water
  • 27 gram kosher sout (3 eetlepels)

Bestrooi 'n groot bak liggies met meel. Klits die gis in 'n klein bak met 1/4 koppie water en laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 5 minute.

In 'n staanmenger met die deeghaak, kombineer die 1 3/4 pond meel met die gismengsel en die oorblywende 1 3/4 koppies water en meng 1 minuut teen lae spoed. Verhoog die spoed tot medium en meng totdat al die meel bygevoeg is, ongeveer 4 minute. Voeg die sout by en meng teen medium spoed tot 'n sagte, gladde deeg, ongeveer 5 minute langer.

Skraap die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak en vorm 'n groot bal. Plaas die deeg in die voorbereide bak en bedek die bak stewig met kleefplastiek sodat dit lugdig is. Laat die deeg op 'n warm plek staan ​​totdat dit ongeveer 8 uur verdubbel het. Verkoel die deeg vir ten minste 8 uur of oornag.

Laat die pizzadeeg ongeveer 2 uur terugkeer na kamertemperatuur in die bak.

Bestryk 2 groot bakplate liggies met meel. Krap die deeg uit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak en druk dit af. Sny die deeg met 'n skerp mes in 5 ewe groot stukke. Vorm die stukke in balletjies en plaas dit op die voorbereide bakplate. Gebruik die punt van 'n mes om enige lugborrels saggies op die oppervlak van elke bal te druk. Bedek die deegbolletjies veilig deur elke bakplaat in 'n skoon plastieksak van 13 liter te skuif en toe te maak. Laat die deeg op 'n warm plek staan ​​totdat dit 'n bietjie meer as verdubbel het, ongeveer 8 uur. Verkoel die deeg vir ten minste 8 uur of oornag.

Sit 'n pizzaklip op 'n rak in die boonste derde van die oond. Voorverhit die oond vir minstens 45 minute tot 500 grade. Haal intussen die bakplate uit die yskas en laat die deeg 20 minute staan.

Werk op 'n meelbestrooide oppervlak en gebruik u vingers, druk en strek 'n deegbal tot 'n 10-duim-ronde, werk van die middel na die rand, en druk nie op die buitenste rand nie. Plaas die deeg in 'n ligte meelbestrooide pizza -skil. Voeg die beslag na die deeg toe, en laat 'n rand van 1 duim om die rand bly.

Draai die oond vir 5 minute tot gaar, en keer dan terug na 500 °. Skuif die pizza op die pizzaklip, maak die oonddeur so vinnig as moontlik oop en toe. Bak tot die bodem effens verkool en die beslag borrel, ongeveer 6 minute vir 'n taai kors en 8 minute vir 'n skerper, vermy die oonddeur tydens die bak. Herhaal met die oorblywende pizzadeeg en toppings.


Sertifisering:

Hoofinstrukteur Scuola Italiana Pizzaioli USA

Master di Specializzazione: Pizza Teglia (Pizza in the Pan)

Scuola Italaina Pizzaioli
Gesertifiseer in: Klassieke Italiaanse pizza
Master di Specializzazione: Pizza In Pala
(Pizza per meter)

In die Guinness Book World Records opgeneem:

  • Grootste pizza in 2 minute, aanhoudend draai (36,5 duim) 2006
  • Die meeste opeenvolgende rolle oor die skouers in 30 sekondes (37 keer) 2006
  • In 2006 opgeneem in die Legends of Pizza
  • Die meeste mense gooi pizzas tegelyk
  • Langste Pizza – Die langste pizza afmetings 1,930,39 m (6,333 ft 3,60 in)

Plek:

Jare in die bedryf:


Pizza-deeg in Napolitaanse styl

Napolitaanse pizza word beskou as die OG van die wêreldwye stapelvoedsel, en hierdie resep voldoen aan die tradisie met 'n veerkragtige, geurige kors. Die koue, stadige styging van die deeg in die yskas dra grootliks by tot die sukses daarvan.

Die kook begin in 'n gietysterpan op die stoofplaat en eindig onder die braaikuiken. Dit verseker dat die onderkant van die kors skerp is teen die tyd dat die bolaag en die res van die tert gaar is. Omdat die braaikuiken so warm word, kan sekere toppe, veral sagte kase, soos mozzarella, te gaar word, sodat u dit halfpad deur die bak kan byvoeg.

'N Kombuisskaal is nuttig om die hoofbestanddele te weeg. Ons hou daarvan om 'n bankskraper of 'n groot sjefmes te gebruik om die deeg te verdeel.

Sien die verwante resepte vir bolaagvoorstelle, of kies u eie.

Maak voor: Die deeg moet 30 minute rus, dan 20 tot 30 uur in die yskas (so koud as moontlik), en 2 uur by kamertemperatuur voordat dit gevorm word. Die deeg kan tot drie maande lank gevries word nadat dit na die eerste rys in balletjies gevorm is. Ontdooi oornag in die yskas of op die toonbank vir 'n paar uur voordat u met die tweede rys gaan.

Porsies:

As u 'n resep skaal, moet u in gedagte hou dat kooktye en -temperature, pangroottes en geurmiddels beïnvloed kan word, dus pas dienooreenkomstig aan. Die hoeveelhede wat in die aanwysings gelys word, weerspieël ook nie die veranderinge wat aan bestanddeelhoeveelhede aangebring is nie.

Getoetste grootte: 8-16 porsies maak genoeg deeg vir vier pizza's van 10 duim

Bestanddele
Verwante resepte
Aanwysings

Meng meel, gis en koue water in 'n bakmenger met 'n deeghaak. Meng op die laagste spoed totdat die deeg net bymekaar is en daar geen spoor van droë bestanddele is nie. Haal die bak uit die menger, bedek met kleefplastiek en laat die deeg 30 minute by kamertemperatuur rus.

Plaas die bak terug in die mengbak (nog steeds met die deeghaak) op medium-lae spoed. Voeg die soutmengsel vir 7 tot 10 minute op medium-lae tot die deeg glad en elasties is.

Meng jou werkoppervlak liggies. Keer die deeg daar uit en vorm 'n stywe bal. Gebruik 'n bietjie olie om 'n aparte mengbak liggies te smeer, dra die deeg oor, bedek met kleefplastiek en sit in die yskas vir ten minste 20 uur en tot 30 uur.

Meng die werkoppervlak weer. Keer die verkoelde deeg daar uit sodat dit saggies uit die bak kan kom. Verdeel dit in vier gelyke gedeeltes, ongeveer 250 gram elk.

Smeer 'n bakplaat liggies met olie.

Werk met een porsie deeg op 'n slag en trek sy hoeke na die middel sodat hulle liggies kan vasdruk sodat hulle vasmaak, maar nie plat nie. Die deeg sal stywer trek en 'n afgeronde vorm aanneem. Draai die deeg om sodat dit met die naat na onder is. Gooi die deeg saggies in u omgedraaide hande. Beweeg dit versigtig in sirkels en sorg dat daar geen trane voorkom nie. Dit sal help om 'n stywe, egalige bal te skep.

Herhaal hierdie proses met die oorblywende gedeeltes deeg. Plaas die deegballetjies op die bakplaat. (Op hierdie stadium kan die deeg tot drie maande in rits-sakke verseël word en gevries word.) Smeer dit liggies met olie en bedek met kleefplastiek. Laat hulle by kamertemperatuur rus totdat die deeg ongeveer twee uur in grootte verdubbel het.

Plaas ten minste 30 minute voor die bak 'n rak 4 tot 6 duim van die braaikuikenelement van die oond voorverhit tot 500 grade of die hoogste genommerde posisie. Laat u pizza -toppings bymekaar sit en gereed wees.

Plaas een deegbal op 'n goed meelbestrooide oppervlak, en strooi dan meer meel oor die deeg self. Begin in die middel en vorm die deeg in 'n klein skyfie deur u vingers plat in die deeg te druk en die rande onaangeraak te laat. Draai die skyf om en gaan voort totdat u 'n deursnee van ongeveer 8 cm gevorm het.

Voorverhit om die deeg te rek, voorverhit 'n 12-duim-gietysterpan op die stoof vir 3 tot 5 minute oor matige hitte. Maak die oonddeur vir 10 sekondes oop as u 'n elektriese oond het (dit laat 'n bietjie hitte ontsnap om seker te maak dat die braaikuiken werklik aanskakel, alhoewel die oond sy maksimum temperatuur bereik het) en skakel dan die braaikuiken aan (tot hoog, as u 'n keuse het).

Bedek die deeg oor die agterkant van u hande en kneukels, wees versigtig om dit nie te skeur nie. Draai die deeg liggies, strek dit bietjie vir bietjie tot dit 10 cm in deursnee is.

Draai die deeg versigtig oor na die warm koekpan, maak dit glad met u hande of deur die pan te skuif en te skud (gebruik 'n gevoude handdoek of oondwant omdat dit baie warm sal wees). Voeg jou toppings by en laat 'n rand van 1/2- tot 3/4 duim om die rand. Gee die deeg nog 30 sekondes tot 1 minuut om dit gaar te maak, sodat die onderste kors skerp is.

Gebruik oondhandskoene om die pan in die oond te sit. Braai die pizza in totaal 3 tot 5 minute, draai halfpad van voor tot agter tot die kors opgeblase en bruin lyk. Moenie wegloop nie. Dit is goed om 'n bietjie verkool op die kors of beslag aan te bring, maar selfs 'n paar sekondes te veel verbrand die pizza.

Haal die pannetjie uit die oond en gebruik dan 'n tang om die pizza na 'n rooster oor te dra om af te koel. Plaas die pizza na 'n paar minute op 'n snyplank. Sny dit in skywe en bedien dadelik.

Resepbron

Aangepas uit "Food of the Italian South: Recipes for Classic Disappearing, and Lost Dishes", deur Katie Parla (Clarkson Potter, 2019) se bakmetode aangepas uit "Mastering Pizza: The Art and Practice of Handmade Pizza, Focaccia, and Calzone," deur Marc Vetri en David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2018).


Napolitaanse pizza resepte

Todd Coleman

In Napels is die pizza nie net 'n tegniese prestasie nie - dit is 'n kunsvorm, 'n sakrament en 'n eersgeboortereg. Hierdie 9 kundige pizza- en voorgeregresepte verskyn in die verhaal Die goud van Napels.

Pizza Margherita (tamatie-, basiliekruid- en mozzarella -pizza)

Hierdie mees ikoniese pizza is bedek met tamatiesous, vars mozzarella en basiliekruidblare, die kleure van die Italiaanse vlag. Kry die resep vir Pizza Margherita (tamatie, basiliekruid en mozzarella -pizza) »

Botterskorsie en gerookte mozzarella -pizza (Pizza del Papa)

Antonio Starita, die eienaar van Pizzeria Starita in Napels, bedien hierdie pizza met botterskorsie-pampoentjie aan pous Johannes Paulus II.

Gebraaide pizza met Marinara -sous (Pizza Montanara Starita)

Hierdie kenmerkende pizza van die Napoli's Starita en die Don Antonio -pizzeria in New York word eers gebraai en dan in 'n ryk marinara -sous gesny voordat dit vinnig gebak word om die mozzarella te smelt.

Okkerneut Pesto en Courgette Pizza (Pizza Noci e Courgette)

Romerige okkerneutsous word gekombineer met goue gebakte courgette en gerookte mozzarella op hierdie pizza in Napolitaanse styl.

Pistachio en Mortadella Pizza (Pizza Pistacchio e Mortadella)

'N Botterige pistasiemoes versterk hierdie mortadella- en mozzarella -pizza.

Rachetta (pizza in rakke vorm met sampioene en tamaties)

'N Gedeelte van die kors vir hierdie pizza is gevul met aardse geroosterde sampioene om 'n tennisrakethendel na te boots.

Ham en kaas Calzone (Calzone di Prosciutto e Ricotta)

Hierdie stewige calzone is gevul met ricotta en twee soorte genees varkvleis en bedek met 'n lekker tamatiesous. Kry die resep vir ham en kaas Calzone (Calzone di Prosciutto e Ricotta) »

Gebakte deeg met rucola en druiwe tamaties (Angioletti Fritti con Rucola e Pomodori)

'N Helder en eenvoudige slaai gee vars kontras aan gebraaide repies pizzadeeg.

Spaghetti -fritters met ham en gerookte mozzarella (Frittatine di Pasta)

Gekrulde stukke spaghetti geniet 'n romerige sous in hierdie heerlike gebakte ham- en kaaskoekies.

Pasta da Pizza (pizza deeg in Napels-styl)

MEER OM TE LEES

Oor gebakmaak en die punk-rock-appèl van pop-ups

In die aanloop tot hul eerste kulinêre samesyn, sit Natasha Pickowicz en Doris Hồ-Kane om te praat oor hoe hulle skurf bly.


Hoe om pizza te maak soos 'n Napolitaanse meester

Geliefde pizza, wat dikwels beskou word as een van die mees gedenkwaardige geregte in Italië, is 'n uiteindelike trooskos en het 'n steeds groeiende obsessie geword oor die hele wêreld.

As u dink aan die mees gedenkwaardige geregte in Italië en rsquos, sal sy geliefde pizza waarskynlik een van u gunsteling vyf, indien nie top drie, gunstelinge wees nie. Dit is 'n uiteindelike trooskos wat 'n steeds groeiende obsessie wêreldwyd geword het. Maar wat maak pizza uit Italië so spesiaal, en waar vind u die beste?

Die belangrikste ding was om die menslikheid en die verband wat daar in 'n pizzeria moet wees, te sien

Soos so baie van die land se mees gewaardeerde gastronomiese lekkernye soos wyn, olyfolie en kaas, het die tipiese tert uit Napels, waar pizza gebore is, so gekoester dat dit nou sy eie Designation of Controlled Origin (DOC) waardig is. Die tradisie vir pizza-bereiding in die stad en rsquos het selfs in 2017 Unesco-erkenning ontvang as 'n ontasbare item van kulturele erfenis.

Napels is natuurlik die middelpunt van die pizza napoletana (Napolitaanse pizza), met geslagte van dieselfde familie wat versorg is in die kuns om 'n pizzaiolo (pizzamaker). En elke gesin bewaak sy resepvariasies noukeurig en bak pizza met 'n passie wat moontlik pas by die stad en die liefde vir sy voetbalspan.

Daar is drie basiese tipes Napolitaanse pizza: die Margherita, bedek met tamatiesous, mozzarella -kaas en vars basiliekruid, die marinara, wat die kaas oorslaan en oregano en knoffel gebruik in plaas van basiliekruid en die & ldquoDOC & rdquo gemaak met mozzarella di bufala (buffelmozzarella) in plaas van die gewone fior di latte gemaak van koei & rsquos melk.

Daar word gesê dat pizza in die 1700's in die stad ontstaan ​​het nadat ontdekkingsreisigers een van die belangrikste bestanddele, die tamatie, uit Peru gebring het. Maar nog voor dit het die Napolitane 'n weergawe van die pita geëet wat uit Arabiese immigrante gebring is, as 'n soort platbrood en wat uiteindelik in die plaaslike dialek 'ldquopizza' geword het. Die meeste Europeërs van die hoër klas beskou die invoer van nuwe tamaties met agterdog en beskou dit oorspronklik as giftig sonder die tamatie se skuld; mense plaas die suur vrugte op tinplate, waaruit hulle lood uitloog en siektes veroorsaak. Maar in 'n tyd van byna hongersnood het die plaaslike Neapolitane hul nederige, maar heerlike platbroodjies met tamaties begin bedek, en die skepping het spoedig 'n stapelvoedsel van die stad se kombuis geword.

Na die eenwording van die land in 1861 word bakker Raffaele Esposito in 1889 toegeskryf aan die uitvinding van die nou alomteenwoordige Margherita -pizza ter ere van die besoek van koningin Margherita di Savoia, die vrou van koning Umberto die I, aan die stad. Die kleure van die Italiaanse vlag weerspieël die bestanddele: tamaties vir rooikaas vir wit en basiliekruid vir groen. En so is die ikoniese pizza gebore.

Tans is daar meer as 500 pizzeria's in Napels, maar slegs 'n vyfde daarvan is gesertifiseer deur die True Neapolitan Pizza Association, 'n organisasie wat in 1984 gestig is om die outentieke pasteie van die wannabees te beskerm en te onderskei. Die kriteria daarvan is nie net gebaseer op die bestanddele wat in die pastei ingedien word nie, insluitend alles van die meel in die deeg tot die oorsprong van die kaas, maar ook die voorbereiding, van die gistingstyl tot die oondtemperatuur. Die vereniging hou nou selfs 'n jaarlikse wedstryd om te oordeel watter pizzamakers die beste ter wêreld is. Franco Pepe van Pepe in Grani het die afgelope drie jaar agtereenvolgens gewen.

Pizzamakers soos Pepe het deesdae 'n soort rock-ster-status in Italië behaal, maar die werk is redelik fisies uitputtend, met groot aandag aan oënskynlik eenvoudige metodes.

Onder die beroemdste pizzaioli in die stad, is Gino Sorbillo 'n derde-generasie deegwizard wat Gino e Toto Sorbillo pizzeria bestuur, wat dikwels as een van die beste in Napels beskou word. Sy pa was een van 21 kinders (nommer 19), wat almal gehelp het met die familie en pizza-vervaardiging. Dit was dieselfde vir die generasie Sorbillo en rsquos: & ldquo [Die hele gesin] het elke stap gehelp om die materiaal te koop, die deeg te maak en te sien hoe die bestanddele behandel moet word, en hy het verduidelik. Maar die belangrikste was om te sien hoe menslik en verbind daar in 'n pizzeria is, want die proses om pizzas te maak, vereis arbeid, lang ure en vir die Sorbillo-gesin in 'n nederige en soms moeilike deel van dorp.

Sy oupa het die eerste pizzasalon van die gesin in 1935 in 1935 langs die Via dei Tribunali, 'n historiese straat in die middel van Napels, geopen wat met georganiseerde misdaad te kampe gehad het. Die agtergrond was nog altyd by Sorbillo en rsquos, wat die stad wat hy liefhet, wil bevorder en 'n toevlug wil bied vir bende -aktiwiteite vir sy beskermhere en werkers. Sy plek in Napels is verlede jaar gebombardeer, maar ooit vasgestel, het hy sedertdien heropen.

Sorbillo het nou pizzeria's in plekke soos Tokio en New York, en hoewel hy elkeen monitor vir die nakoming van die resepte vir die gesin, is dit die eerste plek in Via dei Tribunali, wat steeds die middelpunt van die onderneming bly, waar plaaslike inwoners en toeriste tou staan ​​om die smaak te geniet oorspronklike pizza. Die pizzeria het ook gehelp om lewe in die stad te blaas, wat die reputasie het dat dit die mees chaotiese land en die armste is. Ek dink ek het ook vir 'n paar jonger mense die inspirasie gegee dat ons iets hier in Napels kan doen, en ek sal probeer om dit ook te doen. & rsquo, het hy gesê.

Dit is 'n deeg [hoe jy maak] die deeg wat noodsaaklik is

Dus, hoe maak 'n mens 'n egte Napolitaanse pizza, veral vir diegene wat na Napels kan gaan om een ​​te eet?

Om mee te begin, moet die deeg reg wees, met die gebruik van Italiaanse 00 of 0 koringmeel, vars brouers en rsquos gis (geen droë gis), water en sout. Die deeg moet met die hand of met 'n stadige menger gerol word en nooit 'n deegroller gebruik nie. Dit kan egter die beste aan die professionele pizzaioli oorgedra word om dit in die lug te draai om die deeg te suurstof terwyl 'n Napolitaanse klassieker gordel.

Ciro Salvo van 50 Kal & ograve, nog een van die mees gewaardeerde meesters in die stad, het nog 'n deegmoes: & ldquo Die fermentasie en suurdeeg van die deeg moet minstens 10 tot 12 uur duur. & Rdquo

Rou, gepureerde tamaties is nog 'n noodsaaklike bestanddeel vir 'n heerlike pastei en verkieslik San Marzano, Italië en die mees gewaardeerde variëteit, wat op die vulkaniese vlaktes suid van die berg Vesuvius groei en benodig word vir pizza's met 'n DOC -benaming. Die pizza-ster Franco Pepe verkies egter om sy eie tuisgemaakte erfstuk-tamaties te gebruik.

Slegs twee soorte mozzarella word gebruik vir Napolitaanse pizza: fior di latte gemaak van koei en rsquosmelk of mozzarella di bufala, gemaak van die melk van die waterbuffel in die land en rsquos Campania en Lazio streke. Deesdae, op sommige plase, ontvang die sagte diere masserings en luister na klassieke musiek as deel van hul roetine om die lekkerste melk te produseer.

Natuurlik kom 'n deel van die roem van Napolitaanse pizza en rsquos af van hoe dit gekook is. Die deeg mag nie meer as 3 mm dik wees nie en moet 60 tot 90 sekondes lank bak by 'n baie hoë temperatuur en binne 485 ° C in 'n houtoond, wat 'n pizza kan gee wat bros, maar nie verbrand is nie. Dit klink alles maklik genoeg, maar daar is 'n rede waarom sommige pizzamakers as ware meesters beskou word: die oomblik net voordat 'n tert 'n verbrande fout word, lê dikwels in 'n deskundige se oog.

Maar selfs as u nie DOC-gekwalifiseerde bestanddele of 'n houtoond het nie, is meel, gis, 'n blikkie tamaties en kaas wat u van koei en rsquosmelk benodig, volgens Sorbillo regtig nodig. & ldquoDit & rsquos [hoe jy maak] die deeg wat & rsquos noodsaaklik is, & rdquo het hy gesê.

En soos met enige tydverdryf, behels die bereiding van pizza 'n bietjie beproewing. Foute en alles, die hele proses en die kombinasie van die eindresultaat en die aspek is deel van die plesier.

Die True Neapolitan Pizza Association hou 'n gratis kompetisie genaamd #VeraPizzaContest vir pizzamakers (sowel as amateurs) om te sien wie die beste pizza tuis ontwerp en vervaardig. Inskrywings sluit op 20 April.

Ek is gelukkig, en Salvo het gesê. & ldquoDit & rsquos nie net my werk nie, maar my passie en my lewe. & rdquo Hy eet self minstens een keer per dag 'n Margherita -pizza.

Ondine Cohane is mede-outeur van Frances Mayes & rsquo Altyd Italië uitgegee deur National Geographic.

Napolitaanse pizza deeg resep
Deur Ciro Salvo van 50 Kal & ograve

450 g meel (verkieslik 00, maar kan 0 of 1 gebruik)
300 ml koue kraanwater
3 g vars brouersgis
9 g sout

Los die gis in 'n groot bak in die koue kraanwater, en meng dan ongeveer twee derdes van die meel met 'n groot lepel totdat 'n romerige konsekwentheid gevorm word. Meng die sout en die res van die meel 'n bietjie op 'n slag by. Meng voort totdat al die meel geabsorbeer is.

Knie energiek met jou hande deur die deeg te vou en na binne te druk. As die deeg glad is en nie meer klonte het nie, laat dit vir 10-15 minute rus.

Bestrooi die deeg met meel, plaas dit op 'n tafel en gee dit dan 'n paar voue en vorm 'n sferiese vorm totdat dit stewig en elasties is.

Plaas deeg in 'n gesmeerde bakplaat en bedek, en laat dit dan rus en rys vir 7-8 uur by kamertemperatuur.

Plaas deeg op 'n ronde bakplaat wat met olyfolie gesmeer is en druk liggies met u vingerpunte totdat die klassieke, plat en ronde pizza-vorm gevorm word (of in 'n vierkant as 'n vierkantige pan gebruik word). Dit moet nie meer as 3 mm dik wees nie. Bedek en laat rus vir nog 3 uur.

Voeg tamaties (of tamatiepuree) na wens toe op die afgeplatte deeg, en sit pizza op die basis van die oond, bak op 250-280 ° C vir 5-6 minute. Plaas pizza op die boonste rak van die oond en bak nog 6-8 minute, voeg eers gedreineerde mozzarella (indien gebruik) by die laaste 3-4 minute. Ander bestanddele, soos ekstra olyfolie en basiliekruid, moet aan die einde van die kooktyd bygevoeg word.

Pizza marinara resep

pizzadeeg (sien resep hierbo)
50 g Corbara -tamaties, gedreineer
70 g escarole, geblansjeer
30 g Caiazzo swart olywe, ontpit
knippie Salina -kappertjies
knoffelhuisie, in dun skyfies gesny
knippie oregano
Ekstra fynfilteerde olyfolie

Plaas reeds voorbereide deeg op 'n bakplaat en druk liggies plat. Dit moet nie meer as 3 mm dik wees nie.

Bedek met tamaties en bak 5-6 minute by 250-280 ° C. Voeg escarole, swart olywe, kappertjies, knoffel by en bak in die oond by 250-300 & degC vir nog 6-8 minute. Voeg oregano en 'n druppel olyfolie by.

(Krediet: Ciro Salvo, aangepas vir BBC Travel)

Culinary Roots at Home is 'n BBC Travel -reeks wat kyk na gewilde resepte en die oorsprong daarvan vind, met die storie agter die gereg, asook maklike wenke oor hoe om dit te maak.

Sluit aan by meer as drie miljoen BBC Travel -aanhangers deur van ons te hou Facebook, of volg ons verder Twitter en Instagram.


Laaste gedagtes

Om 'n swembad te maak, kan nie eenvoudiger wees nie. Dit is 3 bestanddele wat in 'n bak gegooi en gemeng word.

Die ding wat mense afskrik, is die lang bewys tye. Bewys is egter 'n passiewe aktiwiteit. U hoef nie daar te wees nie! U kan die dag lustig wees en betyds vir die aandete terugkeer na die perfekte pizzadeeg.

Eerlik, ek stel voor dat u hierdie pizzadeeg probeer. Jy sal nie spyt wees nie!


Kyk die video: Bid vir die Vyand Jer 29 Ds Gustav Opperman Woorde uit sy Woning (Augustus 2022).