Ander

Outydse eend-, wors- en boontjie Cassoulet-resep

Outydse eend-, wors- en boontjie Cassoulet-resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Eend
  • Eend bors

Dit is 'n outydse cassoulet-resep. Dit is 'n ryk, stewige, stadig gekookte gereg met eend, wors en boontjies. Vir die tradisionele aanraking, strooi broodkrummels bo -oor en maak die gereg in die oond klaar.

19 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 8

  • 450 g varkwors, in skywe gesny
  • 1 eetlepel heel naeltjies
  • 1 ui, geskil, heel gehou
  • 3 takkies vars pietersielie
  • 1 takkie vars tiemie
  • 225 g spek
  • 1 takkie vars roosmaryn
  • 450 g gedroogde haricotbone, oornag geweek
  • 1 lourierblaar
  • 3 wortels, geskil, in skywe gesny
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 450 g eendborsies met ontvel, in dun repies gesny.
  • 1 vars tamatie, gekap

MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 7 uur 30 minute› Gereed om: 8 uur

  1. Braai die gesnyde wors in 'n groot braaipan oor matige hitte.
  2. Steek heel naeltjies in ui. Rol spek op en bind vas met 'n tou. Bind pietersielie, tiemie en roosmaryn saam.
  3. Plaas geweekte boontjies, wors, spek, ui besaai met naeltjies, vars kruie, lourierblaar, wortels, knoffel en eend in 'n groot, stadige oond. Voeg genoeg water by om die ander bestanddele te bedek. Kook 1 uur op HOOG. Verlaag die hitte tot LAAG en kook vir 6 tot 8 uur.
  4. Verwyder ui, spek en kruie. Roer gekapte tamaties by. Hou aan kook vir 1/2 uur. Bedien.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(16)

Resensies in Engels (14)

was mal oor dit. Ek het dit ook met hoender of varkvleis gemaak as ons nog nie 'n eend by die hand gehad het nie-19 Aug 2011

Het u verskillende bestanddele gebruik. Het u 'n idee of u aartappels (gesny en gekook) in plaas van boontjies kan gebruik? Ek is mal oor cassoulet, maar my man haat ongelukkig boontjies! Ek wonder net of ek 'n soortgelyke ding met dieselfde bestanddele kan probeer en die aartappels deur die boontjies kan vervang ...-21 Sep 2010

deur VORCHA

Vang die geure van ware cassoulet sonder die moeite om dit die outetiese manier te maak. Ek gebruik tamatiepasta in plaas van 'n vars tamatie om nader aan die outentieke geur te kom. Neem die tyd om dit met die broodkrummels in die oond te sit, dit gee die gereg 'n pragtige afwerking.-05 Okt 2004


Cassoulet

Grant Cornett vir The New York Times. Kosstilis: Maggie Ruggiero. Stutstilis: Noemi Bonazzi.

Kook gaan nie altyd oor eenvoud en gemak nie. Soms is wat u in die kombuis wil hê, 'n projek, 'n kulinêre legkaart om op te los. Daar is niemand groter as cassoulet nie. Ek het die resep ontwikkel wat volg op die skouer van Phillipe Bertineau, die sjef in die Benoit -bistro van Alain Ducasse in New York: ryk en romerig, taai met eend en varkvleis, helder gekruid, met 'n verstommende diepte van smaak. Pas die lys bestanddele aan wat pas by die mark, maar as u die Tarbais -bone en die eendvet vir die konfyt kan bestuur, sal u regtig nie spyt wees nie. Begin die voorbereiding die aand voordat u 'n dag af het. 'N Paar uur kook die volgende dag lewer 'n aandete van merkwaardige gewig en heerlikheid op, een wat goed pas by rooiwyn en goeie vriende.


Cassoulet is tradisioneel ryk en tydrowend. Alhoewel ek my voorstel dat die smaak ongelooflik is, het die meeste van ons 'n beperkte tyd om ons gesinsmaaltyd in te sit. Hierdie maklike cassoulet -resep gee geen afbreuk aan die geur nie, maar die metode is baie eenvoudiger.

Hierdie resep begin deur 'n bietjie gerookte wors te bruin. Ek hou daarvan om andouillewors te gebruik, want ek hou van die geur en speserye, maar 'n gewone gerookte wors, hoender- of kalkoenwors of kielbasa sal goed werk. Sodra die wors bruin is, word dit verwyder en eenkant gehou. Hoender word dan bygevoeg. Ek gebruik graag hoendertenders vir hierdie resep. Ek hou van hoe vinnig hulle bruin word, en ek dink dit is maklik om dit in stukke van dieselfde grootte te sny (met dieselfde grootte, dit sorg vir egalige kook). 'N Mengsel van groente word na die hoender gaar, saam met 'n wit boontjie, soos Great Northern Beans (alhoewel enige boontjie werk). Hoenderbouillon en tamatiepasta word tot kookpunt gebring en die hoender en wors word in die pan teruggekeer.

Ek bedek my cassoulet met 'n broodkrummelmengsel net voor dit in die oond gaan. Die cassoulet bly ongeveer 35 minute in die oond of totdat die mengsel verdik en om die rande borrel. Die broodkrummels moet op hierdie stadium perfek gerooster word.


Aanwysings

Bedek die boontjies in 'n groot bak met 3 liter water en voeg 3 eetlepels sout by. Roer om te meng en laat oornag by kamertemperatuur sit. Dreineer en spoel bone uit en hou eenkant.

Stel die oondrak in die onderste middelposisie en verhit die oond tot 300 ° F. Plaas aftreksel in 'n groot vloeibare maatbeker en strooi gelatien bo -oor. Tersyde gestel. Verhit eendvet (indien gebruik) in 'n groot Nederlandse oond oor hoë hitte tot dit blink. Voeg soutvark by en kook, af en toe roer, tot oraloor bruin, sowat 8 minute. Plaas in 'n groot bak en hou eenkant. (As jy nie eendvet gebruik nie, kook varkvleis sonder ekstra vet.)

Geur hoenderstukke met peper (moenie sout byvoeg nie) en plaas die vel na onder in die nou leë pan. Kook sonder om te beweeg tot goed bruin, 6 tot 8 minute. Draai hoenderstukke om en kook verder tot ligbruin aan die tweede kant, sowat 3 minute langer. Plaas in 'n bak met soutvark.

Voeg wors by en kook, draai af en toe tot goed bruin aan albei kante. Plaas in 'n bak met soutvark en hoender. Dreineer alles behalwe 2 eetlepels vet uit die pot.

Voeg uie in die pot en kook, roer en verwyder bruin stukkies uit die bodem van die pot. Kook tot uie deurskynend is, maar nie bruin nie, ongeveer 4 minute. Voeg gedreineerde bone, wortel, seldery, knoffel, pietersielie, lourierblare, naeltjies en aftreksel/gelatienmengsel by. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag tot laag, bedek die Nederlandse oond en kook tot die bone amper sag is, maar behou 'n effense byt, ongeveer 45 minute.

Verwyder wortels, seldery, pietersielie, lourierblare en naeltjies met 'n tang en gooi dit weg. Voeg die vleis by die pot en roer tot dit ingewerk word. Maak seker dat die hoenderstukke bo -op die boontjies beland met die skil na bo. Bone moet amper heeltemal ondergedompel wees. Plaas dit in die oond en kook, onbedek, tot 'n dun kors bo -op, ongeveer 2 uur, en voeg meer water by deur dit versigtig langs die kant van die pot te gooi om die boontjies meestal bedek te hou.

Breek kors met 'n lepel en skud pot saggies om te herverdeel. Keer terug na die oond en hou aan kook, stop om te breek en skud die kors elke 30 minute totdat u die punt van 4 1/2 uur bereik. Sit terug in die oond en kook ongestoord totdat die kors diepbruin en dik is, ongeveer 5 tot 6 uur lank. Bedien dadelik.


Cassoulet, The Definitive Bean Dish of French Country Cooking

'Daar is geen gereg in die suidweste van Frankryk meer ikonies, gekoester en omstrede as die cassoulet nie. Dit is nie net die beste vark- en boontjiegereg wat u kan voorstel nie, maar dit is ook 'n definitiewe gereg van Franse plattelandse kookkuns - wat tot vandag toe, soos u opgemerk het, 'n hewige debat wek oor wat dit outentiek maak! As die meeste reisigers na Frankryk reis, bring hulle foto's terug, of miskien 'n koperpot wat selfs 'n Camembert of sousbak in hul bagasie smokkel. Ek? Ek bring resepte terug. ’'N Vriend het dit eenkeer vir my geskryf nadat ek my resep vir cassoulet met hom gedeel het.

Cassoulet is een van die ikoniese geregte uit my erfenis wat ek minstens een keer per jaar moet kook. Ek maak dit amper uitsluitlik in die koudste maande van die jaar wanneer ek die meeste troos nodig het. Dit is die perfekte stewige boergereg wat Julia Child eens geskryf het: 'is 'n alledaagse tarief vir 'n boer, maar ambrosia vir 'n gastronom, hoewel die ideale verbruiker daarvan 'n blokkering van 300 pond is wat die afgelope twaalf uur brandhout onophoudelik verdeel het. sub -nul dag in Manitoba. '

Daar word vermoed dat Cassoulet Moorse wortels het, hoewel niemand seker is nie. Die naam is afkomstig van kassel, die gedeeltelik geglasuurde erdskottel waarin dit tradisioneel gekook word. Mense sal stry oor wat 'n egte cassoulet net soveel maak as wat dit 'n ware bouillabaisse maak. Liefhebbers van "le cassoulet" sal ongetwyfeld kwaad word vir my keuse om wit nierbone te gebruik. Alhoewel puriste huil, maak dit op u eie manier.

'N Ode aan Cassoulet

Ek sit rustig by my oorlede pa se verweerde etenstafel en bestudeer die antieke gesig noukeurig. Hoeveel ou familieverhale lê daar diep in die ou mesgroewe en -nikke wat die oppervlak laat vlek. Duisend verhale kon vertel word as my tafel se tafel net kon praat.

'N Effens gebarste klei -kassie sit op 'n ystertrap in die middel van my tafel. Dit is gevul met 'n effens borrelende mengsel van gebakte eend, varkskouer, lamsribbetjies en boontjies bedek met 'n goue kleur krakerige broodkrummels met eendvet. Dit rus en straal geselligheid en broederskap uit. Die kassel laat my dink aan die film 'The Red Violin'. Ek wonder hoeveel kassoulette daarin gebak is sedert dit meer as 80 jaar gelede deur pottebakkers in Toulouse gemaak is.

My maag voel leeg. Leeg is nie heeltemal die regte woord nie; dit voel amper hol as dit grom in afwagting dat my gesin by my kan aansluit. Terwyl ek deur die kors kraak, jaag 'n blaas varkstoom opwaarts na die hemel. Ek hoop die reuke bereik my pa waar hy ook al is. 'N Vloed van pure vreugde vul my hart.

Cassoulet in 3 Handelinge

Al die bestanddele vir 'n goeie cassoulet kan in die meeste kruidenierswinkels gevind word. Puriste sal redeneer dat u regte tarbaisboontjies moet vind, maar ek het gevind dat witboontjies net so goed werk. Hulle sal noem dat daar drie weergawes van ware cassoulets is (Castelnaudary, Carcassone en Toulouse). Castlenaudary is die eenvoudigste en suiwerste smaak, gemaak met boontjies, vars varkvleis, ham, wors en gebakte varkvleis. Carcassonne voeg lam by Castlenaudary se weergawe en soms patryse. Die weergawe van Toulouse dra lam, spek, wors en ganskonfyt by tot die mengsel.

My weergawe is baie minder ingewikkeld, maar dit smaak net so goed soos enige ander cassoulet wat jy waarskynlik sal teëkom, selfs in Frankryk. Cassoulet word in drie bedrywe gemaak: die bone, die lamsbredie en die konfyt. Alles word maklik bereik in 'n kort hoeveelheid werklike fisiese voorbereidingstyd, gekombineer met lang, stadige kookperiodes, dus berei u daarvoor voor. Ek sou selfs sê: maak alles klaar die een dag en kook dan die hele ensemble die volgende. Geregte hou van hierdie wins deur u tyd in beslag te neem.

Cassoulet is 'n maklike, maar tydrowende gereg om te kook. Beskou dit as 'n heerlike kookprojek.


Galery

  • ¼ koppie (2 oz.) Ongesoute botter
  • ½ koppie panko (broodkrummels in Japannese styl)
  • 4 teelepels tiemieblare, verdeel
  • 2 eetlepels olyfolie
  • 4 klein hoenderboudkwarte (10 oz. Elk)
  • ¾ teelepel swartpeper
  • 2 teelepels kosher sout, verdeel
  • 8 gram gerookte wors, in 1-inch gesny. stukke
  • 6 gram spekskywe, in 1-inch gesny. stukke
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 3 koppies ongesoute hoenderaftreksel
  • 2 koppies gedroogde cannellinibone
  • 3 eetlepels tamatiepasta

Stel Instant Pot op die SAUT & Eacute -instelling. Voeg botter by tot gesmelt, ongeveer 1 minuut. Voeg panko en 2 teelepels tiemiekook by, roer gereeld, tot gerooster, ongeveer 3 minute. Plaas die mengsel in 'n klein bak. Vee pot skoon.

Voeg 1 eetlepel olie by Instant Pot. Sprinkel hoender met peper en 1 1/4 teelepels sout. Kook 2 beenkwartiere, met velkant na onder, tot bruin, 4 tot 5 minute. Draai om en verbruin aan die ander kant, 2 tot 3 minute. Plaas hoender op 'n bord. Herhaal met die oorblywende olie en hoender. Voeg wors, spek en knoffel by. Kook, af en toe roer, tot ligbruin, 3 tot 4 minute. Skakel Instant Pot uit. Roer aftreksel, bone, tamatiepasta en oorblywende 3/4 teelepel sout by. Plaas hoenderkwarte in mengsel.

Bedek die fornuis met 'n deksel en maak vas. Draai die stoomvrye handvatsel in SEALING -posisie. Kies HOOG druk en kook 1 uur. Draai die stoomvrye handvatsel versigtig na VENTING -posisie, en laat stoom heeltemal ontsnap. Verwyder deksel. Skep boontjies in vlak bakkies. Bedek die hoender en strooi die broodkrummelmengsel en die res van die tiemie oor.


Die 1 stadig gekookte kos wat u hierdie herfs moet eet

Dit is 'n klassieke vir koue weer, as jy net 'n stewige gereg wil hê wat warm en maklik is om te maak.

Seisoene het 'n snaakse manier om die een dag oor te skakel dat u buite ligter maaltye braai, en die volgende keer na gemaklike bakke met warm, warm geregte wat u help om koeler te word.

Een van die kenmerke van die Franse kookkuns is 'n ryk en eenvoudige gereg wat gemaak is in sy eie crock, genaamd  the cassoulet. Hierdie stadige gaar braaipan is waarskynlik die begin van ons obsessie om iets op lae hitte in 'n pot te gooi en die bestanddele 'n paar uur lank te laat werk.

Sukkel jy om gesond te kook? Ons sal u help om voor te berei.

Tradisioneel word 'n cassoulet gebraai met 'n rits sagte vleis, insluitend pluimvee en varkvleis, saam met hartige boontjies in 'n Nederlandse oond of 'n spesery wat bekend staan ​​as 'n braaivleis. Wat wonderlik is van 'n cassoulet, is dat die voorbereidingstyd dikwels drasties verminder word in vergelyking met ander geregte wat u kan oorweeg vir 'n stewige, warm maaltyd. Ongeag of jy 'n Nederlandse oond, kastrol of 'n Crock-Pot gebruik, 'n cassoulet is 'n absoluut heerlike herinneringsete.

Hier is vyf van ons gunsteling  -eertydse cassoulet-geregte wat aansienlike troos sal bied met behulp van gesonde bestanddele:


Heerlike bygeregte en peuselhappies

Alhoewel ons lief is vir ons proteïene, is daar iets baie lekker aan stysels aan die kant. Aartappels, gebraai, fyngemaak of geroom, is die perfekte metgesel vir 'n seldsame steak. Mielies, die unieke Amerikaanse stapelvoedsel, kom in die vorm van skyfies, korrels en vars op die kop. Almal het hul regmatige plek aan tafel, en hier gee ons 'n paar van ons gunsteling troosgeregte die middelpunt.

Die aartappel vergul
Alles smaak beter met truffelbotter, veral aartappels. Of dit nou 'n Thanksgiving -aandete of 'n aandete is, selderywortel en aartappelmoes met swart truffels is 'n romerige gereg wat seker 'n indruk sal maak. Bedek dit met vars truffelskywe in die seisoen, of geblikte truffelskille as jy kan en kan vars word om hierdie gereg bo -op te stuur.

Die Hasselback -aartappel bestaan ​​al sedert die 1700's toe 'n Sweedse hotel die gereg gedebuteer het. Die aantrekkingskrag lê in die tekstuur, wat aan die buitekant gebak en bros en aan die binnekant romerig is. In ons weergawe word die aartappel fyn gesny met swart truffelbotter en versier met dun, knapperige skywe jambon de Bayonne, wat slegs beskryf kan word as die uiteindelike gebakte aartappel. Die Hasselback-aartappel was eers 'n stapelvoedsel van 'n wit tafeldoekrestaurant en kan as 'n troostekos omhels word.

Probeer Baked Yams with Apple & Bacon vir 'n lekker variasie op patats. Die aanvullende geure van die tert Granny Smith -appels en die soet goue jams smelt saam met die rokerige en sout spekskop in hierdie heerlike gereg. Deel die resep, want dit sal 'n klassieke word vir vakansie -etes en potlucks.

Ag, Shucks
Niks sê trooskos soos grits nie. Noem dit polenta of mieliepap, jy weet reeds dat korrels 'n suidelike stapelvoedsel in die Verenigde State is. In Suidwes -Frankryk, waar hulle graag dinge wil opkikker met 'n bietjie piment d & rsquoespelette, het hulle escaoutoun genoem. In ons weergawe klits ons swart truffelbotter saam met room en demi-glace in die mieliemeel, en strooi dit mildelik met blokkies ham. As daar 'n piment d & rsquoespelette rond is, strooi ons 'n bietjie bo -oor. Nou, dit is 'n rsquos met 'n Franse aksent.

Vir 'n meer tradisionele smaak, is Tasso Ham & Grits 'n gereg wat heerlik in die somer gemaak kan word, wanneer vars mielies op sy hoogtepunt is. Die korrels word aangevul deur mollige mieliepitte in hierdie maklike resep wat nie lank neem nie. Bedek die korrels met gesnyde tasso -ham om al die hitte en geur van Cajun -platteland tuis te bring.

Partytjie voort
As dit kom by vermaak, is skyfies en dip oral by partytjies. Jou gaste sal ontslae raak van ons rokerige en romerige bacon dip. Bedien dit saam met wortels, seldery en skerp Belgiese blaarblare, asook dikgesnyde aartappelskyfies en geroosterde pitabroodjies vir dip. Op soek na 'n roomvrye dip? Ons getroffelde witboontjie -dip bied die sterk smaak van swart truffels in balans met die aardse geur van Tarbais -bone.

Wie hou nie van gesmeerde springmielies nie? Ons hou daarvan dat dit op die outydse manier (in 'n pot) met eendvet en met gesmelte swart truffelbotter gesny is. Sodra u hierdie resep probeer het, sal u telkens na die truffelbotter gryp elke keer as u springmielies maak. Jy is gewaarsku.

As jy van truffels hou, probeer hierdie hemelse truffel-mac-n-kaas, gebak in 'n groot skottel of individuele ramekins. Ons is mal oor die gebied waar die haute cuisine nederige, tuisgemaakte kookkuns ontmoet. Hierdie gereg is beslis die perfekte voorbeeld van hierdie heerlike neiging.

En vir 'n bietjie soet, is ons bros bros 'n sensasie by u nageregstafel. Breek dit in klein stukkies en bedien in 'n diep bak. Met die eerste smaak sal u gaste sukkel om die geur van spek te herken wat begrawe is in karamel en neute. En as hulle dit doen, gryp hulle na 'n ander stuk. En sug.


Berei die groente voor deur die ui, knoffel en wortel fyn te sny. Sny die spek in stukke van ½ duim. Sny die geskilde tamaties in stukke, gooi vloeistof en sade weg en sit die vleis opsy. Voorverhit die oond tot 400 °.

Giet die spek in 'n gietysterhouer, 'n Hollandse oond of 'n ander swaarboompot oor matige hoë hitte tot bros, verwyder dit dan met 'n gaatjieslepel en sit eenkant. Braai die eendpote in die spekvet en sit dit eenkant. Verbruin die worsies vir 'n paar minute, en sit eenkant. Voeg die ui by die gesmelte vet met 'n knippie sout, soteer tot net deurskynend. Voeg die knoffel by, kook net 'n minuut tot geurig. Voeg dan die wortels by met 'n knippie sout. Sodra dit sag is, voeg die spek, eendpote en wors terug. Voeg die gedreineerde en afgespoelde boontjies en die tamaties by. Roer goed deur en geur met 'n bietjie sout en peper. Voeg wyn en aftreksel by en bring tot kookpunt. Kook onbedek totdat die vloeistof verminder en verdik. Gaan die geursel na en pas na smaak.

Bedek die bokant met vars broodkrummels en voeg dan stukke botter bo-op. Bak vir 20 minute tot die broodkrummels bruin is.


Baie variasies op outydse cholentresepte

My pa het my vertel dat my ouma elke Vrydag twee maaltye in tandem & mdash Shabbat -hoender, of bors, of & ldquogadempte fleische, & rdquo aan die een kant van haar klein toonbank en, in haar groot, swart, gespikkelde braaipan, nog 'n gereg uit allerhande dinge.

Die dinge wat sy in haar groot swart gespikkelde pot gesit het, gaan in die oond en begin kook op Vrydag, en dan die hele nag tot die volgende middag. Die resultaat sou 'n heerlike mengsel van vleis, bone, aartappels, wortelgroente en baie knoffel wees. Daar was altyd die langdurige geur van gribenes en soms haar tuisgemaakte gevulde & ldquohoelzel& rdquo of kishke. Ouma het ongelukkig nooit 'n resep neergeskryf nie, so ek het geen idee hoe sy hierdie gereg gemaak het wat ek vandag nog kan proe nie.

Volgens Gil Marks, z & rdquol, cholent is 'n heeltemal Joodse kos, gebore uit die noodsaaklikheid om 'n stewige, warm maaltyd in die koue wintermaande te bedien en nie op Sabbat te kook of 'n vuur aan te steek nie. Die beroemde kookboekskrywer, Joan Nathan, het in & ldquoJewish Cooking in America, & rdquo dat & eeue lank, op Vrydagoggende [Jode] [hul stowe] sou vergader. Die bak is bedek met 'n lap of mengsel van meel en water om 'n kors te vorm. Dit het Vrydag voor sononder begin kook en die hele nag oor kole in 'n warm [gemeenskaplike] oond laat warm word. & Rdquo Die vrou sal die gaar kos opneem shul en sodra sy tuis was, sou die harde, gebakte deksel oopgebars word en die stomende boontjie- en vleisbredie vir haar gesin en gaste bedien.

Die bestanddele van hierdie stewige gereg was in elke land anders, omdat Jode altyd met plaaslike bestanddele gekook het, wat universeel -Joodse geregte met 'n duidelike plaaslike smaak gemaak het. Boonop was die kruie en speserye en selfs die vleis wat gebruik is, altyd afhanklik van die plek. Cholents is gemaak met lam of beesvleis, eend of hoender. Alles gebruikte boontjies en 'n paar aartappels.

In Duitsland en dele van Oos -Europa is cholent genoem schalet, naby die Franse cassoulet, wat nader vertaal word na kugel as na stowe. Die Duits-Joods-Jiddies schalet uiteindelik het dit in twee paaie gegaan en die een na soet en noedels en die ander na hartige, hartlike geregte. Duits skalette is dikwels van aartappels en uie gemaak, terwyl ander kugels appels en pere en soms brood of noedels gebruik het. Almal was afstammelinge van die cholent van eeue gelede.

Maar ongeag die individuele eienskappe van die gereg, die fokus en doel was nog altyd dieselfde om 'n voedsame, stewige en heerlike maaltyd te skep wat al die onverwagte gaste sal voed, en dit sal oorleef en selfs smaak as gevolg van die lang, stadige kook nodig.

Oornag Franse Cassoulet Inspired Cholent (Vleis)

3-1/2 tot 4-1/2 lbs. been sonder kort ribbes, in stukke van 2 tot 3 duim gesny

Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak.

4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie, meer indien nodig

2 groot uie, grof gekap

1 tot 2 groot preie, slegs wit en liggroen dele, gewas en in dun skyfies gesny

4 tot 6 wortels, geskil en in skywe gesny

3 tot 6 knoffelhuisies, fyngekap

3 koppies witbone, soos cannellini, wat oornag in water geweek is

Opsioneel: 3/4 pond gerookte eend of kalkoenbors of kosher wors

3-1/2 tot 5 koppies hoenderbouillon of aftreksel

1/2 teelepel enige van die volgende: dragon, roosmaryn, kruie d & rsquo Provence gedroogde grasuie

1 teelepel. kosher sout, na smaak

1/2 teelepel vars gekapte swartpeper, na smaak

Voorverhit die oond tot 225 grade.

Druk die vleisribbetjies met 'n papierhanddoek en besprinkel mildelik met sout en gekapte swartpeper. Tersyde gestel.

Verhit 'n groot Hollandse oond en voeg die olyfolie by. Voeg die beesvleis by en verbruin aan alle kante. Haal uit op 'n bord en voeg murgbene by. Kook tot die bene plek -plek effens bruin is. Plaas op die papierhanddoeke om te dreineer. Voeg indien nodig meer olie by. Voeg die uie by en kook tot goudbruin, 7 tot 10 minute. Voeg die prei by en kook tot sag. Voeg die seldery en wortels by, meng goed en kook tot sag. Voeg die gemaalde knoffel by en kook tot geurig.

Maak 'n gaatjie in die groente en voeg die tamatiepasta by. Laat dit kook totdat die rande begin bruin word, 1 minuut. Meng goed en voeg die wyn by. Meng tot gemeng. Voeg die boontjies by en meng.

Voeg die murgbene by sodat hulle aan die onderkant van die pot beweeg. Voeg die stukke beesvleis en die gerookte eend, kalkoen of wors by en plaas dit tussen die boontjies. Voeg die aftreksel om die kante van die pan en geur met nog sout en peper en die kruie.

Bring tot kookpunt oor medium hitte en roer gereeld. As die bone die vloeistof te vinnig absorbeer, voeg meer aftreksel of water by indien nodig. Skuim enige skuim wat vorm, af. Kook vir 20 tot 30 minute, verwyder van die hitte en laat 10 minute afkoel. Voeg meer vloeistof by om vaste stowwe met 1 tot 2 duim te bedek.

Bedek die pot styf met aluminiumfoelie. Sit dan die pot & rsquos -deksel bo -op en plaas in die oond. Bak oornag. Kontroleer die oggend en voeg meer vloeistof by indien nodig. Hou aan kook totdat dit bedien word en keer dan onder bedekking terug na die oond vir die res van die Sabbat. Lewer 8+.

LET WEL: jy kan hoendervlerkies hierby voeg in plaas van die wors, as jy van 'n ligter smaak hou.

Vegetariese Shabbat Cholent met limabone en gars (Pareve)

Hierdie cholent is so vergewensgesind dat u enige graan en groente daarby kan voeg. Ek het dit gemaak met farro, koringbessies, rys en allerhande klein boontjies.

2 tot 3 groot uie, ongeveer 3 tot 4 koppies gekap

2 tot 3 preie, afgewerk, in dun skywe gesny, goed afgespoel

3 tot 4 sjalotjies, in dun skywe gesny

3 tot 10 knoffelhuisies, fyngekap, na smaak

1 koppie gedroogde baba lima bone

2 tot 3 pond Rooi Bliss -aartappels, in die helfte gesny

1 teelepel. vars gekraakte swartpeper

1/4 koppie vars gesnyde grasuie

6 tot 10 koppies water of groente -aftreksel

Opsioneel: gemaalde dragon, roosmaryn, tiemie, na smaak

Opsioneel: tamari -sous, na smaak

Opsioneel: 1/2 tot een koppie droë wit of droë rooiwyn 2 tot 3 blikkies (15 onse elk) gekapte tamaties

Opsioneel: gesnyde sampioene, blokkies botterskorsie, blokkies jams

Opsioneel: Eiers wat nog in die dop lê, lê in die groente om oornag te kook.

GARNERING: 1/4 koppie vars pietersielie, fyngekap

Verhit die olie in 'n groot pan en braai die uie, preie en sjalot tot sag en sag. Skep dit in 'n swaar Hollandse oond en voeg die res van die bestanddele by. Geur en roer goed. Laat die cholent bo -op die stoof kook oor matige hitte, roer gereeld. Verlaag die hitte en laat prut vir 2 uur, voeg meer water of aftreksel by indien nodig en verwyder skuim wat bo -op vorm. Proe vir geurmiddels en pas aan indien nodig.

Voorverhit die oond tot 250 grade. Voeg net voor sononder genoeg aftreksel of water by sodat die cholent 1 tot 2 duim onder water is. Bedek styf met foelie en dan met die pot en rsquos -deksel en plaas in die middel van die oond. Kontroleer soggens of dit vloeistof is, en voeg meer by indien nodig. As dit gereed is, haal dit uit die oond, roer, pas geurmiddels aan, versier met pietersielie en sit voor. Lewer 8+.

Net 'n opmerking: Rooi nierbone bevat 'n proteïen genaamd phytohaemagglutinin wat giftig is. Om op hoë hitte te kook, maak die gif dood, maar die lae hitte van 'n stadige oond of lae oond sal nie, en slegs 2 tot 3 bone kan jou baie siek maak. Om dit te vermy, kook u rooi nierbone vir ten minste 10 tot 20 minute voordat u dit in 'n lae oond kook.


Kyk die video: Duck and Sausage Cassoulet Recipe (Mei 2022).