Ander

Panettone

Panettone


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maak die vakansie ekstra spesiaal met 'n tuisgemaakte brood panettone. Hierdie verrykte Italiaanse Kersbrood-besaai met gedroogde vrugte, sitrus en amandels-kan maklik tuis gemaak word met die tydbesparende wenk om dit oornag in die yskas te laat rys.

Fotokrediet: Sally Vargas

Panettone is 'n groot ronde soetbrood gespikkeld met rosyne, sitrus en amandels met 'n sagte, botterige tekstuur wat gewild is hier en oral in Italië gedurende die wintervakansie.

Dit maak 'n dramatiese Kersfees -nagereg of ontbyt. Die oorsprong daarvan in Milaan dateer uit die Renaissance, toe koring so skaars en kosbaar was dat dit eers met Kersfees gemaak is.

Deesdae verskyn talle pragtig toegedraaide weergawes van hierdie lang, ronde koek oral in Desember in Italiaanse en selfs gewone kruidenierswinkels. Die weergawes wissel in kwaliteit; baie van hulle is nogal verwarrend met kunsmatige geure. Lees dus verder, almal wat van 'n bakuitdaging hou!

Ja, hierdie brood is 'n projek! (Twee dae!) By die ondersoek na die Italiaanse oorsprong daarvan, was baie verhale van tuisgebak so intimiderend dat ek gereed was om op te gee voordat ek dit probeer. Maar ek sal nie deur gis verslaan word nie, my vriende! Dit het 'n paar pogings en ook 'n paar kortpaaie geneem om hierdie brood heerlik in en uit die oond te kry.

Ek het hierdie resep uitgewerk, sodat u nie hoef teal wat u regtig nodig het, is geduld vir die stygende tyd. Die res is eenvoudig!

Panettone is 'n werk van liefde

Op dag een, is daar 'n voorlopige styging van 45 minute. Meng daarna die finale deeg en sit dit in die yskas. Die gis doen sy werk terwyl jy slaap!

Op dag twee, jy hoef net die brood te vorm, in die vorm te steek en te wag totdat dit rys. En dan, in die oond.

Alhoewel dit skaars soos die kort weergawe lyk, het ek 'n paar van die tradisionele bakmetodes verander om die tyd (en energie) wat dit nodig het om panettone te maak, te verkort.

  • Die biga vervang met 'n spons: Ek het die biga, wat soos 'n suurdeeg -voorgereg is, en minstens een dag neem om geur te ontwikkel, vervang met 'n spons. Die spons is net nog 'n voorgereg, maar dit is binne 45 minute gereed om te gebruik. Hierdie skakelaar het 'n hele dag afgeskeer en neem slegs 45 minute.
  • Laat die deeg oornag rys: Ek het vergoed vir die biga/spons -kortpad deur die deeg stadig in die yskas te laat staan, wat tot twee dae verleng kan word. Die lang styging in die yskas gee die deeg meer geur, maak dit makliker om te vorm, bied buigsaamheid, en sommige werk gebeur terwyl u slaap. Dit is 'n oorwinning in my boek.

WENKE OM PERFEKTE PANETTONE TE MAAK

Begin enige tyd wat u wil gedurende die dag of laatmiddag wat vir u werk.

  • Weeg die meel: Weeg die meel vir 'n meer akkurate hoeveelheid as u 'n skaal het. Dit gesê, 'n maatbeker is goed; gebruik net die pluis- en skepmetode (plof die meel in die houer voordat dit in die maatbeker geskep word en met 'n mes of skep gelykgemaak word). U moet in elk geval 'n paar eetlepels ekstra meel by die mengsel voeg as die deeg ekstra taai lyk, afhangende van die merk wat u gebruik en die hoeveelheid vog in u meel. Variasies in meeltipe en -metings kan bydra tot die behoefte aan geringe aanpassings, maar dit is niks om oor bekommerd te wees nie.
  • Stel op 'n mise en place: Mise en place is die Franse kulinêre term wat beteken om alles vooraf op te stel, of letterlik, om alles op sy plek te plaas. Dit is 'n goeie gewoonte om te bak, waarna ek geneig is om oor te slaan en daarom uiteindelik kan skarrel. As u vooraf bestanddele meet, sal u nie verward raak as u bestanddele in fases byvoeg nie, of 'n belangrike bestanddeel vergeet.
  • Skryf u spelplan neer: Met 'n effens ingewikkelde, maar uitvoerbare tweedaagse bakprojek, stel ek voor dat u 'n tydlyn neerskryf en aandui hoe laat u gaan begin en elke daaropvolgende stap, met spesifieke rystye, voorverhitting en baktye stewig op papier.
  • Op dag een, meet elke bestanddeel wat in die deeg gaan, en plaas alles op 'n bakplaat. Doen dit terwyl die spons rys en die vrugte week. Op hierdie manier is u gereed om te rol, en die stappe om die deeg baie vinniger te laat loop.

2-dae PANETTONE BAKTYDLYN

Dag een:

Bereidingstyd: 30 minute

Stygtyd: 45 minute plus 8 uur (of tot 2 dae) onaktiewe tyd

  • 9:00: Maak die spons (voorgereg) en laat dit 45 minute lank rys. Berei die vrugte voor en week dit. Berei intussen die bestanddele voor om die deeg te meng (mise en place).
  • 09:45: Meng en knie die deeg. (20 minute)
  • 10:00: Vorm die deeg tot 'n bal in die bak en laat dit 8 uur of tot 2 dae in die yskas rys.

Dag twee:

Bereidingstyd: 10 minute

Stygtyd: 2 tot 3 uur

Baktyd: 70 tot 75 minute

  • 9:00: Vorm die deeg in 'n reghoek, besmeer met vrugte, vorm 'n bal en vorm in die vorm. (10 minute)
  • 9:10: Laat die deeg rys (2 tot 3 uur)
  • 11:10 -12: 25: Bak die panettone (70 tot 75 minute)

DIE BESTE PAN VIR PANETTONE

'N Panetonpan is tipies 'n oondvaste, lang, reguit vorm. U kan dit van metaal of papier vind (dit is wat ons in hierdie resep gebruik).

Papierpapiervorms is goedkoop en redelik maklik om aanlyn of in kombuisware te vind (skakel vooraf). Hulle kom in 'n verskeidenheid vorms en groottes. Ek gebruik 'n 7-duim-breed-by-4-duim-hoë papierpanetone vorm van Sur La Table.

Alternatiewelik kan u vir hierdie hoeveelheid deeg 'n oondvaste, reghoekige pot met soortgelyke afmetings, 'n 10-duim-koekpan met 2-duim-kante of 'n gesmeerde 9-duim-buispan gebruik. Maak seker dat u perkamentrondtes onder in die panne of pot sit.

As jy metaalpanne of -potte gebruik in plaas van papiervorms, botter en meel die panne en bedek dit met perkament.

HOE OM PANETTONE TE SNY EN TE DIEN

Sny panettone in dik of dun skywe; dit is heeltemal aan jou. As jy dit in 'n papiervorm gebak het, sny dit net daardeur.

Panettone is meer brood as koek - dit is net effens soet. Eet dit gerus, of smeer met botter.

STOOR EN Vries van PANETTONE

Koel heeltemal af en draai die brood goed in foelie toe. Die panettoon behoort tot vyf dae te hou, alhoewel dit na 'n dag of twee 'n bietjie droër is.

Ek het nog nooit 'n stukkie na die eerste dag gesien nie. U kan dit ook in plastiek en dan in foelie toedraai en tot twee maande vries.

WAT OM TE DOEN MET LEFTOVER PANETTONE

In die onwaarskynlike geval het u slegs 'n oorblywende sny - rooster dit, smeer dit en drink dit soggens saam met koffie. Of as u verskeie snye het, gebruik dit om Franse roosterbrood of broodpoeding te maak.

MEER VAKANSIEDESSERT RESEPTE!

  • Crème brulee
  • Stollen
  • Klassieke Tiramisu
  • Kersfees kraak
  • Nederlandse appeltaart
  • Candy Cane koekies

Panettone resep

Bestanddele

Vir die deeg en spons:

  • 5 koppies (600 g) meel vir alle doeleindes, verdeel, plus 'n bietjie meer as dit nodig is
  • 1 eetlepel kitsgis (effens meer as 1 pakkie)
  • 2/3 koppie water
  • 5 groot eiers
  • Fyn gerasperde skil van 1 lemoen
  • 1/3 koppie (68 g) suiker
  • 2 teelepels vanielje
  • 1 1/2 teelepels fyn seesout
  • 12 eetlepels (1 1/2 stokkies, 170g) ongesoute botter by kamertemperatuur om die deeg te maak
  • 1 eetlepel (14 g) koue ongesoute botter bo -op die deeg
  • Groente -olie spuit (vir die deegbak)

Vir vrugte en neute:

  • 1/2 koppie donker rosyne
  • 1/2 koppie goue rosyne
  • 1/2 koppie gekonfijte lemoenskil van die beste gehalte, of 'n kombinasie van 1/4-inch blokkies gedroogde vrugte, soos appelkose, pere, bosbessies of gedroogde kersies
  • 1/4 koppie donker rum, soos Meyer se rum
  • 1/4 koppie warm water
  • 1/2 koppie gesnyde amandels, opsioneel
  • Standmenger
  • Panettone vorm - 7 duim breed by 4 duim hoog
  • Onmiddellike leestermometer

Metode

DAG EEN:

  • Bereidingstyd: 30 minute
  • Stygtyd: 45 minute vir die spons, plus rys oornag

1 Maak die spons (voorgereg) en laat rys: Roer 1 koppie meel en 1 eetlepel kitsgis in die bak van 'n staanmenger totdat dit gemeng is. Voeg die water by en meng met 'n lepel. Dit moet die konsekwentheid van dik koekbeslag wees. Bedek die bak met kleefplastiek en laat rys vir 45 minute. Die spons moet verdubbel.

(As aktiewe droë gis gebruik word, plaas eers die water in die bak, roer die gis by en laat staan ​​tot borrelend, ongeveer 5 minute. Roer die meel by.)

2 Week die vrugte: Roer die donker rosyne, goue rosyne, versuikerde lemoenskil, rum en water in 'n klein bak. Bedek met 'n bord en laat oornag week. Meet die amandels en plaas die maatbeker bo -op die bord (sodat u dit nie vergeet nie).

3 Meet die meel en sout: Klits die oorblywende meel en sout in 'n bak totdat dit gemeng is.

4 Meng die deeg: Sodra die spons opgestaan ​​het, plaas die bak in 'n staanmenger met die spaanstuk. Stel dit op medium spoed en voeg die eiers een vir een by die spons, totdat elkeen opgeneem is. Gaan voort op medium spoed en voeg die lemoenskil, suiker en vanielje by.

Verlaag die menger tot lae spoed en voeg geleidelik ongeveer 2 1/2 koppies meelmengsel by en meng vir ongeveer 2 minute, of tot gemeng. Miskien moet u die kante van die bak skraap. Die deeg moet baie sag en rekbaar wees. Voeg op lae spoed geleidelik die oorblywende 1 1/2 koppies meel by totdat dit opgeneem is.

5 Knie die deeg: Skakel oor na die deeghaak. Knie vir 8 minute op lae spoed, of tot die deeg baie glad en elasties is. Stop 2 of 3 keer om enige deeg wat op die deeghaak kruip, af te druk.

Met die menger op lae spoed, voeg die botter geleidelik by, 'n paar eetlepels op 'n slag, totdat dit opgeneem is. Meng 3 minute met die deeghaak totdat die deeg syagtig en blink is.

As dit nog baie taai lyk, voeg 1 tot 4 eetlepels ekstra meel geleidelik by. Die deeg moet baie sag en steeds taai wees en sal skaars van die kante van die bak af trek, maar nie onder nie.

6 Oornag rys in die yskas: Hou die deeg in die bak en druk dit in 'n bal. Spuit liggies met plantaardige oliesproei en plaas 'n stuk plastiek wrap direk op die deeg. Verkoel vir 8 uur of tot 2 dae.

DAG TWEE

  • Bereidingstyd: 10 minute
  • Stygtyd: 2 tot 3 uur, of langer as die kombuis koud is
  • Baktyd: 70 tot 75 minute

7 Berei die deeg voor: Plaas die panettone vorm op 'n bakplaat. Dreineer die vrugte.

Draai die deeg op 'n meelbestrooide werkruimte en rol dit in 'n plat reghoek van ongeveer 12 by 15 duim (jy hoef nie presies te wees nie). Smeer die gedreineerde vrugte en die amandels eweredig bo -oor. Rol met 'n deegroller kragtig oor die vrugte en neute om dit in die deeg te steek.

8 Vorm die deeg: Vou die lang sye van die vrugtebedekte deeg in derdes (soos 'n letter). U eindig met 'n reghoek. Vou dan die onderste helfte van die reghoek om die bokant te ontmoet om 'n vierkant te vorm. Klop die vierkant tot 'n dikte van ongeveer 1 1/2 duim. Bring die hoeke na die middel om 'n bal te vorm en knyp die los punte saam. Druk jou hande om die deeg om die bal te rond.

Plaas die deeg met die naatkant na binne in die panettone -vorm. Bedek met plastiek en laat 1 1/2 tot 2 uur op 'n warm plek rys, of tot die deeg die boonste rand van die vorm bereik. Dit kan langer neem as die kamer koud is.

9 Voorverhit die oond en deel die panettone: Ongeveer 30 minute voordat die panettone gereed is om gebak te word, sit 'n rak in die onderste derde van die oond en verhit die oond tot 375ºF.

As die deeg gerys het, gebruik 'n skerp, getande mes om 'n vlak kruis van rand tot rand te sny. U maak die oppervlak, eerder as om diep daarin te sny. Plaas die koue botter in die middel van die deeg.

10 Bak die panettone: Verlaag die oond tot 325ºF. Bak die panettone vir 30 minute. Plaas dan 'n stuk foelie los bo -op sodat dit nie te veel bruin word nie. Bak vir 40 tot 45 minute, of tot goudbruin en 'n onmiddellike leestermometer wat in die middel van die deeg geplaas word, 195 ° F registreer. (Steek dit deur die kant van die koek, deur die papier, sodat u nie die bokant kan bederf nie). Haal dit uit die oond, plaas dit op die rak en laat heeltemal afkoel in die papiervorm.

Hallo! Alle foto's en inhoud is kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Die beste Panettone -resep

Het u geweet dat panettone in u mond moet smelt? Dit moet botterig en ryk wees, maar met 'n ligte, donsige tekstuur en 'n perfekte mengsel van brioche en suikergoed.

Ek het nog nooit 'n goeie panettone gehad nie. Tydens my ampstermyn as kosredakteur by Kos en wyn, Ons is elke jaar baie panettone gestuur om die vakansie. Ek sou superpigmenteer om 'n groot pakkie by my lessenaar te wag, net om 'n totale gevoel van deflasie te voel as ek sien dat dit 'n panettone is. Toe sit ek die brood op die weggee -tafel, waar dit saam met 'n paar ander ongewenste brode sit. Dit is duidelik dat ek nie die enigste nee sê nie. Laat ons eerlik wees: panettone is die ultieme herwinning.

Ek het eers onlangs geleer dat die rede hoekom ek nie van panettone hou nie, is omdat ek slegs grootbroodbroodjies gehad het, bedek met stukkies vreemd gekleurde vrugte en ou neute. Die ware McCoy is heeltemal anders.

Het u geweet dat panettone in u mond moet smelt? Ek ook nie. Dit moet botterig en ryk wees, maar met 'n ligte, donsige tekstuur en 'n perfekte kombinasie van brioche en suikergoed. Die bokant moet rooibruin en gekarameliseer wees, en dit moet besaai wees met stukkies van jou gunsteling sjokolade of neute of gedroogde vrugte, wat jy ook al wil.

Greg Wade, die hoofbakker van Chicago's Publican Quality Bread, is die man wat ek moet bedank omdat hy my oë oopgemaak het, maar hy skryf sy passie toe aan Philadelphia Marc Vetri, wat elke jaar sy eie heerlike panettone na Wade gestuur het en Wade geïnspireer het. om die berugte moeilike brood te probeer. Maar selfs 'n hoogs opgeleide en ervare bakker soos Wade het gesukkel om dit reg te kry, sodat dit 'n impromptu besoek van nog 'n sjef, die beroemde Italiaanse pizzaiolo Gabriele Bonci, gehad het om vir Wade te sê dat hy alles verkeerd doen. Nadat die twee mans deur verskeie pogings en aanpassings gegaan het, het Wade dit reggekry. Nou gee hy die brode elke Kersfees en verkoop hy elkeen self.

So wat is gaan dit oor panettone wat so moeilik is? Wade het verduidelik dat dit so 'n ryk deeg is, meestal gemaak van botter en eiergele, dat 'n baie sterk en droë voorgereg nodig is om die gewig van die bestanddele te ondersteun. By die bakkery gebruik Wade 'n spesiale suurdeegvoorgereg wat hy die hele jaar deur voed net om sy vakansie -panettone te maak. Anders as 'n standaard suurdeegvoorgereg, wat gelyke dele meel en water is, is hierdie voorgereg twee dele meel en een deel water. Van daar af is die bereiding van die brood 'n goeie balans tussen tegniek en tydsberekening.

Ek het Wade gevra waarom hy nie net 'n sterk kommersiële gis kan gebruik om die panettone te maak nie. Hy het dit verduidelik: & quotCommercial gis het minder diepte van geur as 'n voorgereg. Dit sal 'n brood maak wat tekstuurlik dieselfde is, maar dit sal net dieselfde smaakdiepte hê. As bakker gaan ek nie gemaklik nie, ek gaan vir 'n spesiale unieke produk. ”

Vir die tuisbakker, wat waarskynlik nie hierdie unieke voorgereg die hele jaar deur in die kombuis sit nie, het Wade 'n resep vir 'n biga (ook bekend as swamme, ook bekend as fermentasie) gemaak met broodmeel, warm water en aktiewe droë gis. Dit neem 'n paar uur om bymekaar te kom, maar dit is die moeite werd. As die biga by die aanvanklike deeg gevoeg word, sal dit stewig en sterk genoeg wees om die hysbak by te voeg, wat uiteindelik u panettone tot die donsige lekkerte sal gee.

'N Deel van my afkeer van panettone het veral te make met die insluite, veral die taai stukkies vreemde vrugte. Ek het Wade uitgevra oor die insluite. Die standaard is versuikerde lemoenskil, rum-geweekte rosyne, haselneute, sjokoladeskyfies en pêrelsuiker. Maar u kan regtig byvoeg wat u wil. Vir my sou ek die lemoenskil en rosyne laat val en sjokolade en neute eet.

U benodig 'n panettone -vorm, en Wade stel voor om een ​​van Amazon by Novacart te koop. Sodra u die panetoon gemaak het en dit heeltemal afgekoel het, draai u dit goed in sellofaan en 'n boog, en sorg dat u u bes doen om dit nie aan die lug bloot te stel nie. Wade sê dat dit 'n week moet hou, maar hy sê as jy dit eers proe, sal dit nie 'n dag duur nie. Noudat ek die perfekte panettone gehad het, weet ek dat hy reg is. Ek sal hierdie baba nie herstel nie.

As u nie regtig van voor af panettone wil maak nie, is hier 'n paar uitstekende resepte wat panettone in die winkel gebruik: Ken Oringer se panettonbroodpoeding is feestelik en dekadent. En hierdie geroosterde Panettone With Orange Mascarpone Cream -resep van Michele Scicolone is 'n vinnige en elegante manier om geroosterde skywe panettone aan te trek.


Panettone in Amerikaanse styl

Ag, panettone! Daardie alomteenwoordige (met Kersfees) soetbrood van Milaan, goue, hoogstaande, besaai met sitroen en sitrusskil- juk! As dit u reaksie is, kan dit wees omdat u nie omgee vir sitroen en versuikerde skil nie. Hierdie panettone vervang ons gunsteling kombinasie van gedroogde vrugte vir die meer tradisionele Italiaanse vrugte, en probeer ook u eie gunstelinge. Die brood gebruik ook 'n oornaggereg, wat dit die nodige krag gee om lekker hoog te word.

Bestanddele

  • 3 groot eiers
  • 8 eetlepels (113 g) ongesoute botter, koud, in ongeveer 10 stukke gesny
  • 2 1/2 koppies (298 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • 1/3 koppie (67 g) suiker
  • 5 teelepels SAF Gold kitsgis
  • 1 1/2 teelepels (9 g) sout
  • 2 teelepels vanielje
  • 1/4 tot 1/2 teelepel Fiori di Sicilia, na smaak
  • 1 1/2 koppies (255 gram) gedroogde vrugte, gekap as groot

Instruksies

Om die biga te maak: Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan uit. Kombineer die meel, water en gis, en knie kort -kort tot 'n stywe deeg as jy 'n broodmasjien gebruik, laat die deeg vir 5 minute knie en kanselleer dan die masjien.

Plaas die deeg in 'n liggies gesmeerde bak en laat dit oornag rys, ongeveer 12 uur. Dit sal bubbel word.

Om die deeg te maak: Meng al die bestanddele behalwe die gedroogde vrugte in die bak van 'n elektriese menger (of in die pan van u broodmasjien). Nota: hierdie deeg is baie moeilik om met die hand te maak, ons stel voor dat u 'n masjien van die een of ander aard gebruik.

Knie die deeg totdat dit stewig is, dit lyk aanvanklik baie lekker, maar moet aan die einde mooi bymekaar kom. Moenie bekommerd wees as dit nie 'n gladde bal vorm nie, dit is goed as dit 'n bietjie aan die kante van die bak plak.

Maak u tegniek perfek

Tuisgemaakte panettone

Plaas die deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is en laat dit 'n uur rus. Dit sal nie veel styg nie, dit is OK.

Knie die vrugte in die deeg, met die hand of met die masjien, totdat die deeg die vrugte aanvaar, want as die vrug te veel hanteer word, sal die vrugte te veel suiker in die deeg vrylaat, wat die styging vertraag.

Laat die deeg 10 minute rus en vorm dan 'n ronde bal.

Maak 'n gat in die middel van die bal.

Glip die deeg oor die ring van 'n liggesmeerde 9 "tot 10" buispan of aapbroodpan.

Bedek die pan en sit die deeg eenkant om ongeveer 2 uur te rys. Dit sal waarskynlik nie verdubbel nie, maar dit sal 'n bietjie opblaas, moenie bekommerd wees nie; die brood van die brood is baie goed.

Bak die panettone in 'n voorverhitte oond van 350 ° F vir 25 tot 40 minute, en bedek dit met aluminiumfoelie vir die laaste 15 minute om te bak as dit lyk asof dit te vinnig bruin word. As gevolg van die verskil in middeldiameters van aapbrood en buispanne, hoe kleiner die deursnee, sal die brood langer bak. Die binnentemperatuur van die deeg moet 190 ° F tot 205 ° F registreer wanneer dit klaar is, dus gebruik 'n termometer wat onmiddellik gelees is om dit te kontroleer. As u nie 'n termometer het nie, steek 'n koektoetser in die middel, dit moet droog wees sonder dat krummels of nat deeg daaraan vasklou.

Haal die panettone uit die oond en draai dit na ongeveer 5 minute uit die pan. Smeer met gesmelte botter, indien verlang, vir 'n sagte, botteragtige kors. Verkoel op 'n rak.

Besprinkel met suikergoed suiker net voor opdiening, indien verkies.

Wenke van ons Bakers

Ons hou daarvan om panettone te vul met ons Fruitcake Fruit Blend, 'n mengsel van appelkose, rosyne, pynappel, dadels en bosbessies, wat volgens ons meer "gebruikersvriendelik" is as die tradisionele gedroogde sitron en versuikerde skil.

In plaas daarvan om panettone in die tradisionele lang, ronde broodpan te bak, wat 'n rou middel en 'n verbrande kors kan veroorsaak, stel ons voor dat u 'n buispan of aapbroodpan gebruik. Die vorm van die pannetjie vergroot selfs die bak, en sorg ook vir 'n aantreklike aanbieding.


Panettone vorms

Panettone-deeg is sag, sy-glad en taai, so jy moet 'n soort voering gebruik. Smeer werk tot op 'n punt, maar u kan nog steeds vassteek.

Panettone -vormvervangers is volop. U kan gebruikte, ongevoerde blikkies gebruik, ongeveer 4-5 cm in deursnee en 5-7 cm in hoogte. As u blikkies gebruik, moenie die bodem verwyder nie, anders word die deeg gaar en word dit aan beide kante gebak. U kan ook 6-duim kaaskoekpanne gebruik, wat ek meestal gebruik.

Voer die panne of blikkies met bakpapier uit om te voorkom dat dit vassit. Dit sal dit baie makliker maak om panettones uit die blikkies te verwyder.


Na 'n uur se proe, voeg die botter by en knie die deeg vir tien minute totdat ons 'n baie sagte en elastiese deeg kry.

Nadat ons die deeg geknie het, moet ons die deeg in 'n dun membraan kan rek sonder om te skeur.

Laat ons nou al die spesiale bestanddele byvoeg wat van 'n panettone 'n feestelike brood maak.

Die skil van suurlemoen en lemoen, die versuikerde lemoenskil en versuikerde suurlemoenskil.

Ons kan ook gekapte pistache gebruik, wat nie 'n tradisionele bestanddeel is om panettone te maak nie, maar dit gee 'n baie goeie geur wat mekaar komplimenteer.

Om die rosyne moller en sappiger te maak, kan ons dit in warm water week net wanneer ons ons panettone -deeg begin maak. En hou dit eenkant. Dreineer oortollige vloeistof voordat dit by die panettone -deeg gevoeg word.

Strek en vou die deeg en voeg alles in die deeg totdat dit 'n homogene deeg is.

Hierdie sitrusgeur gee panettone sy unieke geur.

En vir die versuikerde skille beveel ek altyd aan om tuisgemaakte skille te gebruik. Die smaak en geur is baie beter as dié wat ons in die winkel koop.

Nie net die smaak en geur nie, maar ook die gesondheidsaspekte van die winkel, aangesien dit preserveermiddels en baie meer suiker bevat.

En ons kan nie 'n verskoning vind om nie tuis versuilde skille te maak nie. Dit is so maklik om dit te maak. Al wat ons nodig het, is net sitrusskille en suikerstroop.

Ek het die manier waarop ek dit gemaak het gedeel, en dit word aan die einde van hierdie blogpos gegee.


Resep opsomming

  • Gemarineerde vrugte:
  • ⅓ koppie goue rosyne
  • ⅓ koppie gekapte gedroogde appelkose
  • ⅓ koppie gedroogde tertkersies
  • ¼ koppie driedubbele sekonde (lemoengeur) of lemoensap
  • Deeg:
  • 1 pakkie droë gis (ongeveer 2 1/4 teelepels)
  • ¼ teelepel gegranuleerde suiker
  • ¼ koppie warm water (100 tot 110 grade)
  • 3 ¾ koppies alledaagse meel, verdeel
  • 6 eetlepels botter of stok margarien, gesmelt
  • ¼ koppie vetvrye melk
  • ¼ koppie gegranuleerde suiker
  • ½ teelepel sout
  • 1 groot eier
  • 1 groot eiergeel
  • 2 eetlepels dennepitte
  • Kook spuit
  • 1 teelepel botter of stok margarien, gesmelt
  • 2 teelepels turbinado of gegranuleerde suiker

Om gemarineerde vrugte voor te berei, kombineer die eerste 4 bestanddele in 'n klein bak en laat dit 1 uur staan. Dreineer vrugte in 'n sif oor 'n bak, hou vrugte en 2 teelepels likeur apart.

Om deeg voor te berei, los gis en 1/4 teelepel kristalsuiker in warm water op in 'n klein bak, laat staan ​​vir 5 minute. Skep meel liggies in 'n droë maatbeker met 'n mes. Meng 1/2 koppie meel en die volgende 6 bestanddele (1/2 koppie meel deur eiergeel) in 'n groot bak, klits teen medium spoed van 'n menger 1 minuut of tot glad. Voeg gismengsel en 1/2 koppie meel by en klits 1 minuut. Roer gemarineerde vrugte, 2 1/2 koppies meel en dennepitte by. Keer deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Knie tot glad en elasties (ongeveer 8 minute), voeg genoeg oorblywende meel by, 1 eetlepel op 'n slag, sodat die deeg nie by die hande vassit nie.

Plaas deeg in 'n groot bak bedek met kookspuit, draai om tot bo -op. Bedek en laat rys op 'n warm plek (85 ° C), sonder trek, ongeveer 1 1/2 uur. Die deeg verdubbel nie. (Druk twee vingers in deeg. As inkeping oorbly, het die deeg genoeg gerys.)

Druk deeg af, laat rus vir 5 minute. Verdeel in twee, vorm elkeen in 'n bal. Plaas balletjies in 2 (13-ounce) blikkies bedek met kookspuit. Bedek en laat 1 uur rys.

Ontdek deeg. Plaas koffieblikkies op die onderste rakkie in die oond en bak 30 minute by 375 ° C of tot bruin en brood hol klink as dit getik word. Haal brood uit blikkies en laat afkoel op 'n draadrak. Meng voorbehou 2 teelepels likeur en 1 teelepel botterborsel oor brode. Sprinkel egalig met turbinado suiker.


Perfekte Italiaanse Panettone

Aangepas uit Sunset ’s Fresh Ways with Italian Cooking bedien 16

Volledige drukbare resep hieronder

Berei die deeg in die broodmasjien.

Plaas eers die water, eiergele, vanielje en gerasperde skil in die broodmasjien. Voeg dan die suiker, sout, meel en stukke botter aan die buitekant van die metaalpan bo -op die meel (sien foto hieronder). Maak 'n inkeping in die meel en voeg die gis by. Begin die broodmasjien in die instelling “deeg ”.

As die masjien piep om ekstra bestanddele by die deeg te voeg, gooi die sultanas en rosyne in en laat die siklus eindig. Hou die deeg dop nadat dit klaar is en laat rys tot die grootte verdubbel het. (Alternatiewelik kan u die deeg verwyder en in 'n groot, geslote houer sit en oornag in die yskas laat rys.)

Berei die deeg in 'n menger.

Sprinkel die gis in 'n groot bak oor die warm water (help ook as die bak warm is) en laat staan ​​vir 'n paar minute. Voeg die suiker, sout, 1/2 koppie botter, eiergele, vanielje, sitrusskil en ongeveer die helfte van die meel by. Stel op 'n lae spoed met 'n deeghaak totdat meel vogtig is, en verhoog dan tot hoog vir ongeveer 5 tot 10 minute totdat die deeg blink en glad is. Voeg die orige meel by en knie tot glad. Bedek en laat rys tot dubbel die grootte.

Berei die deeg met die hand voor.

Volg die menger se aanwysings hierbo totdat dit tyd is om die menger aan te skakel. Roer die bestanddele met 'n swaar lepel. Plaas op 'n bord, voeg die res van die meel by en knie die deeg tot dit glad en veerkragtig is (ongeveer 5 tot 10 minute). Dit sal sag en effens taai wees. Bedek en laat rys tot dubbel die grootte.

Hoe om 'n koeksak vir 'n perfekte Italiaanse panettone te maak met 'n etensakkie

  1. Sny 'n sirkel perkamentpapier om die onderkant van die 6 ″ -botter uit te voer of spuit die sirkel papier en plaas dit onder in die pan.
  2. Sny nog 'n stuk perkament om die binnekant van die bruin papiersak te voer (sodat die brood binne -in perkament bak sonder om aan die bruin papier te raak) nadat jy die onderkant uit die sak gesny het.
  3. Vou die boonste rand omlaag om 'n manchet te vorm, dan botter of spuit (ek gebruik 'n klapperolie -bespuiting, want dit is baie makliker as om botter te gebruik) aan die binnekant van die perkament. Dit behoort ongeveer 6.5 en#8243 lank te wees wanneer dit klaar is.
  4. Plaas die papierkas in die pan.

As die deeg verdubbel het, druk dit af en knie tot 'n bal, plaas dit dan in die pan/papierkas en laat rys tot amper verdubbel. Voorverhit die oond tot 350 ° F/175 ° C.

Terwyl die oond verhit, borsel die bokant van die panettone -deeg met die geklitste eierwit en strooi die fyngemaakte suikerblokkies oor.

Bak vir 30 minute. Verlaag dan die hitte tot 160 ° C en bak totdat die lang, dun spies skoon uitkom (ongeveer 'n halfuur). As die bokant te vinnig bruin word, bedek dit met aluminiumfoelie. Haal die perfekte Italiaanse panettone uit die oond en laat dit ongeveer 15 minute in die pan afkoel.

Haal die panettone na 15 minute uit die pan (my sak gly reguit). Plaas op die rak totdat dit heeltemal afkoel.

Uiteindelik kan u u perfekte Italiaanse panettone in lang skywe sny en bedien.

Nou kan u die perfekte Italiaanse panettone by u lys voeg met alles wat ek gebak het! Is dit nie indrukwekkend nie?

Moenie 'n ander resep of reispos misloop nie, meld u aan vir my gratis intekening hieronder.


Sjef se notas:

Kry die resep vir Chef John's Sourdough Starter.

As jy nie suurdeeg -voorgereg het nie, meng 3/4 koppie meel met ongeveer 1/3 koppie koue water, of genoeg om die dikte van die in die video te simuleer, en voeg 'n knippie (1/16 teelepel) gis by . Meng, bedek en laat staan ​​oornag tot bruisend en gerys, net soos die in die video.

Die panettone -bakvorms vind u in die kombuiswinkels in die winkelsentrum, maar dit is ook goedkoop en maklik om aanlyn te vind. U sien beide in hierdie grootte sowel as in die meer tradisionele, lang, blikkie-vorm.

Ek kan volgende keer 'n bietjie meer vanielje byvoeg en moontlik 'n paar eetlepels suiker, want dit was nie so soet soos ek gedink het nie, maar anders as om al die vrugte te gebruik, dink ek nie dat ek veel anders sou verander nie .


Hierdie Kersbrood neem tyd, want u moet die voorgereg oornag laat rus, dus begin hierdie resep die dag voordat u van plan is om te bak! Hier is hoe u dit maak (en moenie vergeet om die volledige resep met afmetings op die onderstaande bladsy te kry nie):

  1. Om die voorgereg te maak, kombineer 3/4 koppie alledaagse meel, kitsgis en 1/3 koppie louwarm water in 'n middelslag mengbak. Bedek die bak en al die voorgereg om oornag te rus (8 tot 12 uur.)
  2. Maak die deeg die volgende dag deur al die deegbestanddele, behalwe die gedroogde vrugte en skil, te kam, en knie dit met die hand of met 'n staafmenger totdat dit 'n sagte, gladde deeg is.
  3. Laat die deeg rys, bedek, vir 1 tot 1 1/2 uur, of tot dit pufferig is (maar nie noodwendig verdubbel nie.)
  4. As dit geswel is, laat die deeg liggies leegloop en knie die vrugte en sitrusskil daarby in.
  5. Vorm die deeg in 'n bal en plaas dit in 'n panettone-pan of 'n reguitkantige 1 1/2 tot 2-kwart pan. Bedek die pan en laat die deeg rys totdat dit net oor die rand van die pan is. Dit behoort ongeveer 1 uur te neem.
  6. Bak 10 minute in 'n voorverhitte oond van 400 ° F. Verlaag die hitte tot 375 ° F en bak nog 10 minute. Verlaag weer die hitte tot 350 ° F en bak 25 tot 35 minute. As die kors te vinnig bruin is, tent dit met aluminiumfoelie. Panettone moet diepbruin wees as dit klaar is en moet hol klink as dit aangeraak word. As u 'n digitale termometer het, steek dit in die middel van die brood. Dit moet 190 ° F wees.
  7. Haal die panettone uit die oond en laat heeltemal afkoel.


Resep opsomming

  • 1 eetlepel plus 1 1/2 teelepels aktiewe droë gis (twee 1/4-ounce koeverte)
  • 1/3 koppie volmelk, verhit
  • 14 gram ongebleikte broodmeel (ongeveer 3 koppies), plus meer as oppervlak
  • 1/4 koppie gegranuleerde suiker
  • 4 groot eiers, liggies geklits, plus 1 groot eier
  • 1 1/2 teelepels growwe sout
  • 10 onse (2 1/2 stokkies) ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 5 1/2 onse bittersoet sjokolade, grof gekap (1 1/4 koppies)
  • 1 koppie gesnyde (geglasuurde) lemoenskil in blokkies
  • 1/2 teelepel suiwer amandel uittreksel
  • 1/2 teelepel suiwer lemoen uittreksel
  • Groente -olie, vir bak
  • 2 teelepels onversoete kakaopoeier van die beste gehalte
  • Pêrelsuiker, vir besprinkel
  • 1/4 koppie plus 2 eetlepels gesnyde amandels, vir besprinkel

Sprinkel gis oor melk in die bak van 'n menger met die deeghaakstuk. Laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 5 minute. Sprinkel 2 gram meel (ongeveer 1/2 koppie) en 1 eetlepel kristalsuiker bo -oor. Bedek met plastiek en laat staan ​​vir 1 uur.

Voeg die oorblywende 12 gram meel en 3 eetlepels suiker, die geklitste eiers en die sout by. Meng op medium spoed tot deeg 'n gladde, stywe bal vorm, ongeveer 5 minute. Voeg botter, 1 eetlepel op 'n slag by, meng goed na elke byvoeging.

Switch to paddle attachment, and mix dough on medium-high speed for 5 minutes. Reduce speed to low, and add chocolate, orange peel, and extracts. Mix until combined.

Turn out dough onto a clean surface, and form into a ball. Transfer to a lightly oiled bowl. Cover with plastic, and refrigerate overnight.

Bring dough to room temperature, and divide in half. Form each half into a ball place each in a 5 1/4-by-3 3/4-inch paper panettone mold. Transfer to a baking sheet. Let stand in a warm place until doubled in volume, about 2 hours.

Voorverhit die oond tot 350 grade. Lightly beat remaining egg and the cocoa powder together. Brush glaze mixture onto panettone dough, and sprinkle with pearl sugar and almonds. Bake until golden brown, about 50 minutes.

Remove molds from oven, and run a wooden skewer horizontally through the bottom of each panettone loaf. Hang loaves upside down by propping ends of each skewer on 2 large, heavy cans. Laat heeltemal afkoel.


For the Biga: The night before you plan to bake, combine 200 grams of flour, 125 grams of buttermilk, and a small pinch of yeast in a medium bowl with your hands until all of the flour and yeast is hydrated and no clumps remain. Cover tightly with plastic wrap and let sit at room temperature for 12 to 16 hours. The biga should double in size.

For the Soaker: At least a day before you plan to bake, combine the dried cherries, bourbon and lemon zest. Allow to sit, covered, at room temperature overnight until the fruit absorbs the alcohol. Shake periodically to make sure your cherries hydrate evenly.

For the Dough: Place the remaining 200 grams flour, all of the biga, the egg yolks, the remaining 50 grams buttermilk, and the yeast in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Mix on low speed until the dough is fully incorporated and smooth. About 4 minutes.

When the initial mix has come fully together into a smooth ball, add the salt and sugar. Continue mixing on slow speed until the dough is once again smooth, about 4 minutes.

When the dough has once again come together, turn the mixer to medium-high speed and knead until the dough forms a slightly stiff, but stretchy and elastic ball, about 4 minutes.

Return the mixer to slow speed and add the butter in small pieces. Mix until butter is fully incorporated into dough, scraping down the sides of the work bowl with a spatula as necessary. When the butter is fully incorporated, the dough should feel looser, and stretchier than before, but not greasy. About 10 minutes. If the dough continues to feel greasy but you can't see any pieces of butter in the bowl, allow dough to continue to mix on slow speed until the oily feel has fully dissipated, up to 5 minutes longer.

With the butter is fully incorporated, drain any excess liquid from the soaked cherries. Add the cherries and toasted hazelnuts to the dough. Mix low speed until your dough re-forms into a coherent ball with cherries and nuts evenly distributed throughout.

Using a dough spatula, transfer dough to a lightly floured work surface, shape into a ball, and place the ball seam-side down into the panettone mold. If you wish to make smaller panettona, divide dough now into the number of pieces you desire and place into appropriately sized molds. The ball of dough should fill somewhere between a quarter and a third of the mold.

Beat egg well and brush over the top of the panettone. Lightly but securely cover your filled panettone mold with plastic wrap. Allow to proof in a warm, slightly humid place until the dough fills the mold roughly 2/3 high, 10 to 12 hours.

1 hour before you plan to bake, adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 350°F (325°F for a convection oven). When the panettone is appropriately risen, apply a second coat of egg wash, place it on a rimmed baking sheet, and place in oven.

Bake the panettone until the tops are a deep, golden brown, and a pastry tester or knife pushed into the center comes out clean, approximately 45 minutes, rotating the loaf midway through the bake.

When done, allow to cool for at least 2 hours and up to overnight. Stored in a plastic bag, the panettone will stay moist and fresh for at least 4 days.



Kommentaar:

  1. Roi

    Jammer om u te onderbreek, daar is 'n voorstel om 'n ander pad te neem.

  2. Kaziktilar

    Jy is besoek eenvoudig wonderlike idee

  3. Floinn

    Na my mening is jy verkeerd. Tik ons ​​sal bespreek.

  4. Austin

    Nogal, enigiets kan wees

  5. Arik

    Kan ons dit uitvind?

  6. Eman

    Eerder nuttige boodskap



Skryf 'n boodskap